jambon porc rôti au four

Un jambon de porc rôti au four est un vrai plat de fête, classique des grandes tablées ou des dimanches en famille. Avec sa croûte dorée et sa sauce crémeuse à la moutarde, il promet un repas chaleureux qui rassemble petits et grands autour de la table.

J’ai cuisiné ce jambon la première fois à Noël pendant une vague de froid et depuis, c’est devenu la tradition lors des anniversaires ou quand chacun ramène un plat à partager. Les enfants adorent le moment où l’on nappe les tranches chaudes de sauce juste avant de servir.

Ingrédients

• Jambon de porc (1,8 kg): choisissez une viande de qualité, de préférence avec une fine couche de gras pour le moelleux
• Huile d’olive: pour apporter du fondant et favoriser la caramélisation, choisissez extra vierge
• Beurre doux: pour une texture riche et une croûte dorée, privilégiez un beurre fermier
• Sel fin: pour relever toutes les saveurs, prenez un sel non raffiné si possible
• Poivre noir moulu: pour une touche relevée, à doser selon vos envies
• Ail frais écrasé: pour son parfum et sa puissance
• Thym frais: incontournable pour le goût méditerranéen, bien vert et parfumé
• Romarin frais: pour la touche provençale, choisissez des brins tendres
• Crème liquide entière: pour une sauce onctueuse, la qualité de la crème fait toute la différence
• Moutarde de Dijon: pour le piquant typique, préférez une moutarde forte
• Moutarde à l’ancienne: elle apporte de la texture et des grains savoureux
• Farine de blé: pour lier et donner de la consistance à la sauce, tamisez-la avant usage
• Persil frais ciselé: ajoute une note herbacée finale
• Vin blanc sec ou eau chaude: pour déglacer et concentrer les saveurs, prenez un vin non sucré

Instructions détaillées

Préchauffer le four:

Chauffez le four à 180 degrés Celsius et préparez un grand plat à rôtir où le jambon pourra tenir sans toucher les bords.

Préparer le jambon:

Déposez le jambon dans le plat et frottez-le avec de l’huile d’olive et du beurre fondu sur chaque recoin.

Assaisonner généreusement:

Parsemez de sel, poivre, ail écrasé, thym et romarin frais sur la couche de gras. Pressez légèrement les herbes pour qu’elles adhèrent.

Cuire lentement:

Enfournez le jambon pour 1 h 40. Arrosez-le toutes les vingt minutes avec le jus de cuisson pour garantir moelleux et saveur.

Préparer la sauce crémeuse:

Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et mélangez jusqu’à une couleur blond pâle, puis incorporez la crème liquide au fouet.

Sublimer à la moutarde:

Ajoutez les deux moutardes. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe, assaisonnez, puis ajoutez le persil hors du feu.

Laisser reposer la viande:

Après cuisson, couvrez le jambon d’aluminium et laissez reposer dix minutes pour conserver les jus.

Déglacer le plat:

Versez l’eau chaude ou le vin blanc dans le plat de cuisson et grattez bien les sucs avec une spatule.

Dresser et servir:

Découpez le jambon en tranches épaisses, disposez-les dans un plat chaud et nappez-les de sauce juste avant de servir.

Le thym frais reste pour moi ce petit détail qui change tout. C’est le parfum de mon enfance qui embaume la maison, et les repas autour de ce jambon finissent toujours en discussions animées et beaux souvenirs.

Conseils de conservation

Ce jambon se conserve trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez également congeler les tranches séparément et la sauce dans un petit bocal. Privilégiez un réchauffage doux pour préserver la tendreté de la viande.

Substitutions pour les ingrédients

Un rôti d’épaule de porc peut remplacer le jambon. La moutarde de Dijon peut être remplacée par une moutarde au miel pour une saveur douce. Le beurre peut être remplacé par du ghee ou de l’huile de colza pour une version sans lactose.

Suggestions pour servir

Servez ce jambon avec des pommes de terre rôties, une purée de céleri ou des haricots verts vapeur. Une salade croquante ou des légumes caramélisés seront de parfaits accompagnements. Pour une grande occasion, accompagnez d’un bon vin blanc sec.

Ce jambon rôti au four, convivial et parfumé, sera la star de vos repas en famille ou entre amis. Régalez-vous en toute simplicité et partagez ces moments chaleureux !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment rendre le jambon de porc bien moelleux au four ?

Un arrosage régulier avec le jus de cuisson et un repos sous aluminium permettent de garder le jambon tendre et juteux.

→ Quelle herbe apporte le plus de parfum à cette préparation ?

Thym et romarin frais offrent une saveur méditerranéenne très prononcée et s’accordent parfaitement avec le porc.

→ La sauce moutarde est-elle piquante ?

Grâce à la combinaison de moutarde de Dijon et à l’ancienne, la sauce reste douce, crémeuse, avec une légère touche relevée.

→ Peut-on utiliser un autre liquide pour déglacer ?

Oui, l’eau chaude ou le vin blanc sec servent à décoller les sucs et enrichir la sauce en saveur.

→ Comment couper le jambon pour servir ?

Idéalement en tranches épaisses, de 1,5 cm, déposées sur un plat chaud pour conserver la chaleur et l’onctuosité.

→ Faut-il retirer la fine couche de gras avant cuisson ?

Il est préférable de la conserver, elle protège la viande lors de la cuisson et accentue le goût.