Tourte Grecque Citron Myrtilles (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base

01 - 375 g de pâte filo
02 - 200 g de myrtilles fraîches

→ Pour le sirop

03 - 400 g de sucre en poudre (2 tasses)
04 - 750 ml d'eau (3 tasses)
05 - Zeste d'un citron entier
06 - 1 bâton de cannelle

→ Pour la crème

07 - 375 g de yaourt grec (1 tasse et demie)
08 - 125 ml d'huile d'olive extra vierge (1/2 tasse)
09 - 5 œufs
10 - 100 g de sucre en poudre (1/2 tasse)
11 - 1 cuillère à soupe de levure chimique
12 - Zeste râpé d'un citron
13 - 1/4 cuillère à café de sel

# Préparation:

01 - Sortez la pâte filo du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer, afin qu'elle atteigne la température ambiante et soit plus facile à manipuler. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Préparez un plat de cuisson rectangulaire d'environ 30 x 20 cm en le graissant légèrement avec de l'huile d'olive ou en le tapissant de papier cuisson. Rincez délicatement les myrtilles et séchez-les sur du papier absorbant.
02 - Dans une casserole moyenne, combinez l'eau, le sucre, le zeste de citron entier (prélevé à l'aide d'un économe en veillant à ne pas prendre la partie blanche amère) et le bâton de cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement et prenne une consistance sirupeuse. Le sirop doit rester assez liquide car il sera absorbé par la pâtisserie. Une fois cuit, retirez du feu et laissez refroidir complètement à température ambiante. Retirez le zeste de citron et le bâton de cannelle avant d'utiliser le sirop.
03 - Il existe plusieurs façons d'arranger la pâte filo pour cette recette, selon l'effet visuel et la texture que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez découper la pâte en bandes d'environ 5 cm de largeur, former des boules légèrement froissées à partir de feuilles entières, ou simplement froisser légèrement des feuilles entières. Quelle que soit la méthode choisie, disposez la pâte filo dans le plat de cuisson préparé, en créant des plis et des creux qui captureront la crème et le sirop. Répartissez environ un tiers des myrtilles fraîches entre les couches de pâte, en vous assurant d'en glisser certaines bien à l'intérieur des plis pour créer des poches de fruits juteux.
04 - Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec et l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporez ensuite le sucre, la levure chimique, le zeste de citron finement râpé et le sel. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. La crème doit avoir une consistance assez fluide mais onctueuse, similaire à une pâte à gâteau légère. Le yaourt grec apporte une onctuosité et une légère acidité qui complètent parfaitement les notes de citron.
05 - Versez délicatement la préparation crémeuse au citron sur la pâte filo arrangée dans le plat. À l'aide d'une fourchette, assurez-vous que la crème pénètre bien entre toutes les couches de pâte, en soulevant légèrement certains morceaux si nécessaire pour que l'ensemble soit bien imprégné. Il ne doit pas rester de zones de pâte sèche. Répartissez les myrtilles restantes sur le dessus de la préparation, en les enfonçant légèrement dans la crème. Certaines resteront visibles en surface tandis que d'autres s'enfonceront pendant la cuisson, créant des poches de fruits juteux à la dégustation.
06 - Enfournez dans le four préchauffé à 180°C et faites cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée en surface et que la crème soit prise. La durée exacte peut varier selon votre four, alors surveillez régulièrement à partir de 45 minutes. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium pour la fin de la cuisson. La pâtisserie est prête lorsqu'elle est bien gonflée, dorée, et qu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre (en ce qui concerne la crème).
07 - Dès la sortie du four, et pendant que la pâtisserie est encore très chaude, percez la surface à l'aide d'une brochette ou d'un cure-dent en créant de nombreux petits trous répartis sur toute la surface. Ces perforations permettront au sirop de s'infiltrer parfaitement dans toutes les couches. Versez immédiatement et progressivement le sirop refroidi sur la pâtisserie chaude. Le contraste de température est important : le sirop doit être à température ambiante ou légèrement tiède, tandis que la pâtisserie doit être très chaude. Laissez reposer pendant au moins 20 minutes pour que le sirop soit complètement absorbé avant de servir. Cette étape d'imbibition est essentielle pour obtenir la texture moelleuse caractéristique des pâtisseries grecques.
08 - Servez cette Lemonopita tiède ou à température ambiante, découpée en portions généreuses. Elle est délicieuse nature, mais peut également être accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une quenelle de crème fouettée légèrement sucrée pour une touche gourmande supplémentaire. Cette pâtisserie se conserve très bien et est même souvent meilleure le lendemain, lorsque les saveurs se sont parfaitement développées et que le sirop a complètement imprégné toutes les couches de pâte filo.

# Notes:

01 - Cette pâtisserie est inspirée des traditions grecques où les desserts à base de pâte filo imbibée de sirop sont très populaires.
02 - La Lemonopita se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, couverte d'un film alimentaire ou sous une cloche à gâteau.
03 - Pour une version plus légère, réduisez la quantité de sirop de moitié, la pâtisserie sera moins sucrée mais tout aussi savoureuse.

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