Recette Lemonopita Citron Myrtilles

Cette tarte grecque à base de pâte filo déborde de saveurs citronnées et de myrtilles juteuses, le tout imprégné d'un sirop parfumé. Un dessert qui allie la légèreté croquante de la pâte filo à la fraîcheur acidulée des agrumes et des fruits rouges.

J'ai préparé cette lemonopita traditionnelle pour un repas estival entre amis et elle a fait sensation. La fraîcheur du citron associée aux myrtilles juteuses a créé une fin de repas parfaite - suffisamment légère pour être appréciée même après un repas copieux, mais assez gourmande pour satisfaire les plus fins palais.

Les ingrédients authentiques pour votre lemonopita

• Pour la base :
  • Pâte filo (375g) - elle apporte légèreté et texture croustillante qui contraste avec le moelleux de la garniture
  • Myrtilles fraîches (200g) - choisissez-les bien fermes et juteuses pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson
• Pour le sirop parfumé :
  • Sucre fin (2 tasses) - il donne la consistance parfaite au sirop qui imprégnera la pâte
  • Eau (3 tasses) - la base qui permet de dissoudre le sucre et d'infuser les arômes
  • Zeste de citron - il infuse dans le sirop pour une saveur subtile et parfumée
  • Bâton de cannelle - il apporte une note épicée qui complète parfaitement les saveurs d'agrumes
• Pour la crème :
  • Yaourt grec (1 ½ tasses) - sa texture épaisse et sa légère acidité équilibrent la douceur du sirop
  • Huile d'olive extra vierge (½ tasse) - elle apporte une onctuosité unique et un arrière-goût subtil
  • Œufs (5) - ils donnent structure et richesse à la crème
  • Sucre fin (½ tasse) - il dose parfaitement la douceur sans masquer les autres saveurs
  • Levure chimique (1 cuillère à soupe) - elle aère légèrement la préparation pour une texture idéale
  • Zeste de citron râpé - il intensifie les notes citronnées dans tout le dessert
  • Sel (¼ cuillère à café) - une pincée suffit pour rehausser l'ensemble des saveurs

Préparation étape par étape de votre dessert méditerranéen

1. Préparez vos ingrédients

Sortez la pâte filo du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer pour qu'elle soit souple et facile à manipuler. Préchauffez votre four à 180°C. Rincez délicatement les myrtilles et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau.

2. Réalisez le sirop parfumé

Dans une casserole, combinez l'eau, le sucre, le zeste de citron entier (prélevé en un seul ruban si possible) et le bâton de cannelle. Portez à ébullition puis réduisez légèrement le feu pour maintenir une ébullition douce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Il doit rester assez fluide car il sera absorbé par la pâte chaude. Retirez du feu et laissez refroidir complètement pendant que vous préparez le reste de la recette.

3. Arrangez la pâte filo

Préparez un plat à four d'environ 30cm x 20cm. La technique d'arrangement de la pâte filo est l'un des charmes de cette recette - vous avez plusieurs options. Vous pouvez couper la pâte en lanières et les disposer de façon irrégulière, froisser chaque feuille en boules légères, ou simplement plisser les feuilles et les disposer librement dans le plat. L'objectif est de créer de nombreux plis et recoins qui deviendront croustillants à la cuisson et retiendront le sirop. Répartissez environ un tiers des myrtilles entre les couches de pâte, en veillant à ce que certaines soient bien nichées à l'intérieur.

4. Préparez la crème au citron

Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, l'huile d'olive, les œufs, le sucre, la levure chimique, le zeste de citron finement râpé et le sel. Travaillez le mélange jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène, sans grumeaux. La texture doit être crémeuse et assez fluide pour s'infiltrer entre les plis de la pâte filo.

5. Assemblez la lemonopita

Versez délicatement la crème sur la pâte filo arrangée dans le plat. À l'aide d'une fourchette, assurez-vous que la crème pénètre bien partout, sans laisser de zones sèches. Cette étape est cruciale pour que la pâte s'imprègne uniformément et que la texture finale soit équilibrée. Répartissez les myrtilles restantes sur le dessus de la préparation. Elles vont légèrement s'enfoncer dans la crème citronnée tout en restant visibles en surface.

6. Cuisez jusqu'à perfection

Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ une heure, jusqu'à ce que la pâte prenne une belle couleur dorée et que la crème soit bien prise. La surface doit être croustillante et légèrement caramélisée. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

7. Imprégnez de sirop

Dès la sortie du four, percez immédiatement la surface du gâteau avec une brochette ou un pic à brochette en faisant de nombreux trous. Ces perforations permettront au sirop de pénétrer profondément dans la pâtisserie. Versez ensuite délicatement le sirop refroidi sur toute la surface de la lemonopita encore chaude. Le contraste de température créera une absorption parfaite du sirop.

8. Finalisez le dessert

Laissez la lemonopita reposer pendant au moins 20 minutes avant de servir, ce qui permettra au sirop de se répartir uniformément et aux saveurs de se stabiliser. Ce temps est essentiel pour que la magie opère entre la pâte croustillante et le sirop parfumé. La texture idéale est atteinte lorsque l'extérieur reste légèrement croustillant tandis que l'intérieur devient moelleux et fondant.

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Lors d'une soirée d'été particulièrement chaude, j'ai ajouté quelques feuilles de basilic frais finement ciselées à la crème au citron. Cette touche aromatique inattendue a créé une dimension supplémentaire qui se mariait merveilleusement avec les myrtilles. Mes convives ont été charmés par cette note herbacée subtile qui rendait le dessert grec encore plus rafraîchissant.

Variations fruitées de votre gâteau au citron

Cette recette se prête admirablement aux variations saisonnières. En hiver, remplacez les myrtilles par des segments d'orange sanguine et ajoutez un peu de zeste d'orange dans la crème. Au printemps, des fraises coupées en morceaux apporteront une fraîcheur délicieuse. À l'automne, essayez avec des poires caramélisées et un soupçon de cardamome dans le sirop. Vous pouvez également jouer sur les agrumes en utilisant des citrons jaunes, verts ou même des combinaisons de différents zestes d'agrumes pour créer votre signature personnelle.

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Service élégant et accompagnements parfaits

Servez cette lemonopita dans des assiettes individuelles, avec une quenelle de crème fouettée légèrement citronnée ou une boule de glace à la vanille qui se mariera parfaitement avec les saveurs acidulées du dessert. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques myrtilles fraîches et un brin de menthe au moment du service. Si vous l'avez préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, laissez-la revenir à température ambiante pendant 30 minutes avant de servir pour que les saveurs méditerranéennes s'expriment pleinement.

Conservation optimale de votre lemonopita

Cette lemonopita se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Couvrez-la d'un film alimentaire pour préserver son humidité. Si vous souhaitez retrouver un peu de croustillant, passez-la quelques minutes au four à 150°C avant de servir. Notez que les saveurs évoluent avec le temps - le citron devient plus subtil et les myrtilles plus présentes après quelques heures de repos.

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Cette lemonopita aux myrtilles incarne parfaitement l'esprit de la pâtisserie méditerranéenne - simple dans sa préparation mais complexe dans ses saveurs, rustique dans son apparence mais raffinée dans son goût. C'est exactement le genre de dessert qui apporte un rayon de soleil même durant les jours les plus gris, et qui vous transporte instantanément vers les rives ensoleillées de la Méditerranée.

Questions fréquentes

→ Peut-on utiliser des myrtilles surgelées ?

Oui, utilisez-les sans les décongeler. La texture finale sera légèrement plus humide, donc augmentez le temps de cuisson de 5-10 minutes si nécessaire.

→ Comment manipuler correctement la pâte filo ?

Couvrez les feuilles d'un torchon humide pendant que vous travaillez. Manipulez-les délicatement et travaillez rapidement car elles sèchent vite.

→ Peut-on préparer cette pâtisserie à l'avance ?

Préparez-la jusqu'à 24h à l'avance. Elle est même meilleure le lendemain quand le sirop a bien imprégné toutes les couches de pâte.

→ Comment savoir si la pâtisserie est bien cuite ?

Le dessus doit être bien doré et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre en ce qui concerne la crème, même si humide du sirop.

→ Peut-on remplacer les myrtilles par d'autres fruits ?

Absolument ! Des framboises, des groseilles ou des cerises dénoyautées fonctionnent parfaitement. Adaptez le temps de cuisson selon la teneur en eau du fruit choisi.