Lieu noir beurre blanc agrumes (Version imprimable)

Lieu noir, linguine, beurre blanc d'agrumes pour une assiette élégante et gourmande.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 120 g de filets de lieu noir

→ Pâtes et féculents

02 - 100 g de linguine

→ Laitages

03 - 40 g de beurre doux

→ Agrumes

04 - 1/4 d’orange
05 - 1/4 de citron jaune
06 - 1/4 de citron vert

→ Condiments et aromates

07 - 1/2 échalote
08 - 1/2 gousse d’ail

→ Liquides

09 - 15 ml de vin blanc sec

# Préparation:

01 - Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les linguine et cuisez-les al dente selon les indications de l’emballage. En fin de cuisson, prélevez une louche d’eau de cuisson puis égouttez soigneusement.
02 - Épongez délicatement les filets de lieu noir à l’aide de papier absorbant. Pour une texture plus croustillante, vous pouvez les passer légèrement dans un peu de farine.
03 - Pelez l’échalote et émincez-la finement pour le beurre blanc aux agrumes.
04 - Dans une casserole sur feu doux, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote émincée et faites suer doucement 2 minutes sans coloration.
05 - Déglacez avec le vin blanc. Incorporez immédiatement le zeste et le jus de l’orange, du citron jaune et du citron vert (réservez un filet de jus). Mélangez, réduisez à feu très doux puis incorporez progressivement le reste du beurre en remuant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
06 - Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu moyen. Déposez les filets, salez et poivrez, puis faites cuire 2 minutes de chaque côté en arrosant avec le beurre fondu. Réservez au chaud.
07 - Dans la poêle de cuisson, ajoutez l’ail râpé, l’eau de cuisson réservée, le jus d’agrumes restant et les linguine égouttées. Mélangez soigneusement et liez avec une petite quantité de beurre blanc aux agrumes. Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour imprégner les saveurs.
08 - Disposez les linguine dans l’assiette, ajoutez un filet de lieu noir par-dessus et nappez généreusement de beurre blanc aux agrumes. Ré-assaisonnez selon votre goût avant de servir.

# Informations complémentaires:

01 - Veillez à maintenir le beurre blanc à basse température pour éviter qu’il ne tranche.

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