Limande meunière purée haricots (Version imprimable)
Filet de limande au beurre, purée maison et haricots verts croquants, relevés d’un trait de citron.
# Liste des ingrédients:
→ Poisson
01 -
100 g de limande surgelée
→ Légumes
02 -
250 g de pommes de terre
03 -
150 g de haricots verts surgelés
→ Épicerie
04 -
15 g de farine de blé
05 -
1 tranche de citron jaune
06 -
Beurre doux, quantité suffisante
07 -
Sel fin
08 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Éplucher puis détailler les pommes de terre en morceaux réguliers.
02 -
Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes à feu moyen. Réserver une petite louche d’eau de cuisson avant de les égoutter.
03 -
Assaisonner les pommes de terre avec sel, poivre et une noisette de beurre. Les écraser à la fourchette ou au presse-purée. Ajouter un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture désirée.
04 -
Pendant ce temps, plonger les haricots verts dans une autre casserole d’eau bouillante salée. Cuire 7 à 8 minutes. Égoutter puis rafraîchir dans l’eau froide pour fixer la couleur et stopper la cuisson.
05 -
Décongeler les filets de limande si nécessaire. Verser la farine dans une assiette creuse. Saler, poivrer les filets puis les passer dans la farine pour bien les enrober.
06 -
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Saisir la limande 2 minutes sur chaque face.
07 -
Baisser le feu et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires en arrosant régulièrement les filets avec le beurre fondu. Réserver au chaud.
08 -
Prolonger la cuisson du beurre jusqu'à l’obtention d’une odeur de noisette. Déglacer avec le jus de citron, bien mélanger pour réaliser une sauce lisse et nappante.
09 -
Disposer l’écrasé de pommes de terre dans l’assiette, ajouter les haricots verts et la limande. Napper de sauce au beurre citronné et ajuster l’assaisonnement selon les goûts.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour conserver la couleur vert éclatant des haricots verts, les plonger dans l’eau glacée immédiatement après cuisson.