Limande meunière purée haricots

Une assiette de limande meunière avec sa purée maison et ses haricots verts bien verts incarne la cuisine familiale simple et élégante qui fait toujours plaisir. J’adore sortir cette recette les soirs où je veux retrouver la douceur des repas partagés en famille, un poisson tendre relevé d’une sauce au beurre noisette, et la satisfaction d’une purée onctueuse faite avec des pommes de terre du marché.

La première fois que j’ai servi ce plat un dimanche midi il a tout de suite plu à mes proches. La limande croustillante et la purée crémeuse ont fait sensation et c’est depuis devenu mon repas de réconfort préféré après une semaine bien remplie.

Ingrédients

• Filets de limande surgelés : parfaits pour un poisson tendre et facile à préparer, choisissez-les bien emballés avec une date récente pour la fraîcheur
• Farine de blé : donne la croûte dorée classique, optez pour une farine fluide si possible pour un enrobage uniforme
• Citron jaune : apporte la fraîcheur finale, vérifiez qu’il soit lourd et parfumé, preuve d’un citron juteux
• Pommes de terre : la base d’une purée moelleuse, préférez celles à chair farineuse pour une texture parfaite
• Haricots verts surgelés : pratiques et riches en goût, choisissez-les entiers et bien verts pour conserver le croquant
• Beurre : fondamental pour la sauce meunière, privilégiez un beurre doux de qualité pour la saveur
• Sel et poivre : essentiels à chaque étape, ajustez selon vos goûts

Instructions détaillées

Préparer les pommes de terre :

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Cette étape permet une cuisson homogène et rapide.

Cuisson des pommes de terre :

Placez les morceaux dans une casserole d’eau bouillante salée. Faites cuire douze à quinze minutes à feu moyen. Les pommes de terre doivent être bien tendres en fin de cuisson. Gardez une petite louche d’eau de cuisson puis égouttez soigneusement.

Réaliser la purée :

Assaisonnez les pommes de terre avec sel, poivre et une belle noisette de beurre. Écrasez à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir la texture désirée, ni trop sèche ni collante.

Cuire les haricots verts :

Dans une autre casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts surgelés sept à huit minutes. Égouttez puis plongez-les dans l’eau froide pour garder leur couleur et stopper la cuisson.

Préparer la limande :

Si nécessaire, faites décongeler doucement les filets de limande. Épongez-les bien. Salez, poivrez puis roulez chaque filet dans la farine afin de les enrober légèrement en tapotant l’excédent.

Cuisson de la limande :

Faites fondre une belle noix de beurre dans une poêle sur feu moyen. Déposez les filets. Farinez-les deux minutes sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Baissez le feu, poursuivez deux minutes en arrosant les filets de beurre fondu. Cela apporte moelleux et saveur.

Réaliser la sauce meunière :

Laissez le beurre cuire doucement dans la poêle jusqu’à une odeur de noisette. Pressez le citron puis versez le jus dans le beurre. Mélangez afin de former une sauce nappante et brillante.

Dressage :

Déposez la purée dans chaque assiette avec les haricots verts. Ajoutez le filet de limande, nappez généreusement de sauce au beurre citronné. Ajustez l’assaisonnement puis servez bien chaud.

J’ai un faible pour la purée maison réalisée avec de vraies pommes de terre. Elle accompagne à merveille la limande et fait remonter plein de souvenirs d’enfance où l’on raclait le fond du plat. Après le premier service, il n’est pas rare qu’on repasse à table pour une seconde cuillère de sauce.

Astuces de conservation

Le poisson cuit se garde au réfrigérateur dans une boîte hermétique pour vingt-quatre heures au maximum. La purée supporte bien d’être réchauffée à feu doux avec une touche de lait au besoin. Les haricots verts conservent mieux leur couleur si vous les refroidissez aussitôt après cuisson.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la limande par du cabillaud ou du merlan selon ce que vous trouvez au rayon surgelé. Une farine complète ou de pois chiches apporte un goût différent côté panure. Pour la purée, les patates douces fonctionnent très bien aussi et donnent une jolie couleur.

Idées de présentation

Servez ce plat avec une touche de persil frais haché pour le côté herbacé. Un filet d’huile d’olive sur les haricots verts fait ressortir leur saveur. Vous pouvez ajouter quelques câpres dans la sauce pour plus de piquant.

Petit clin d’œil culturel

La limande meunière est un grand classique de la cuisine française du littoral. On la retrouve dans de nombreux bistrots où elle réconforte les voyageurs avec son aspect doré et sa sauce gourmande. C’est un plat qui évoque tout de suite les tablées animées et la générosité simple.

Ce plat familial illumine les déjeuners de saison comme les retours de marché. Il séduit tous les gourmands autour de la table — et on en redemande !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une limande bien dorée ?

Asséchez les filets et farinez-les légèrement avant de les poêler dans un beurre bien chaud pour une belle coloration.

→ Comment réussir une purée onctueuse ?

Écrasez les pommes de terre à chaud, ajoutez une noisette de beurre et allongez avec un peu d'eau de cuisson pour la texture.

→ Pourquoi plonger les haricots verts dans l'eau froide ?

Les haricots restent verts et croquants si on les refroidit aussitôt après cuisson, stoppant ainsi la cuisson.

→ À quel moment ajouter le citron ?

Déglacez le beurre noisette avec le jus de citron juste après avoir retiré la limande de la poêle pour réaliser la sauce.

→ Peut-on utiliser une autre sorte de poisson ?

Oui, d'autres poissons blancs à chair fine peuvent convenir, comme le cabillaud ou la sole.