Lotte aux coquillages vanillés (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Poisson et fruits de mer
01 -
600g de lotte, coupée en morceaux
02 -
500g de coquillages mélangés (moules, palourdes)
→ Pour la sauce
03 -
2 cuillères à soupe de beurre
04 -
1 échalote finement hachée
05 -
100ml de Noilly Prat (ou vin blanc sec)
06 -
200ml de bouillon de poisson
07 -
1 gousse de vanille fendue et grattée
08 -
1 cuillère à soupe de jus de citron
09 -
100ml de crème fraîche épaisse
10 -
Sel et poivre du moulin
11 -
Persil frais haché pour servir
# Préparation:
01 -
Faites fondre une cuillère de beurre dans une casserole et cuisez les coquillages à feu vif jusqu'à leur ouverture. Réservez-les en gardant leur jus.
02 -
Dans la même casserole, faites revenir l'échalote dans le reste de beurre jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
03 -
Déglacez au Noilly Prat et réduisez de moitié. Ajoutez le bouillon, le jus des coquillages et les graines de vanille. Portez à ébullition.
04 -
Ajoutez la lotte et laissez mijoter à couvert 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
05 -
Incorporez la crème et le jus de citron, laissez mijoter 2-3 minutes. Ajoutez les coquillages pour les réchauffer. Assaisonnez.
# Notes:
01 -
Un plat raffiné parfait pour les occasions spéciales
02 -
Le Noilly Prat peut être remplacé par du vin blanc sec