Macarons Saumon Avocat Citron (Version imprimable)

Coques d’amande garnies de saumon fumé, avocat frais et notes citronnées raffinées.

# Liste des ingrédients:

→ Coques de macaron

01 - 100 g de poudre d’amande
02 - 100 g de sucre glace
03 - 75 g de blancs d’œufs (environ 2 gros œufs), séparés en deux parts égales
04 - 100 g de sucre en poudre
05 - 25 ml d’eau
06 - Une pointe de colorant gel orange
07 - Quelques grains de poivre noir concassé

→ Garniture

08 - 150 g de saumon fumé
09 - 1 avocat mûr
10 - 1 cuillère à soupe de jus de citron
11 - 1 cuillère à soupe de fromage frais type Philadelphia ou St Môret
12 - 1 cuillère à café d’aneth frais ou séché
13 - Fleur de sel, une pincée
14 - Sel et poivre noir moulu, au goût

# Préparation:

01 - Mixer finement la poudre d’amande avec le sucre glace, puis tamiser pour obtenir une texture homogène et fine. Monter 37,5 g de blancs d’œufs en neige souple à l’aide d’un batteur.
02 - Porter le sucre en poudre et l’eau à ébullition dans une casserole, jusqu’à atteindre 118°C. Verser le sirop chaude en filet sur les blancs montés tout en fouettant énergiquement jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.
03 - Incorporer délicatement la meringue au mélange amande-sucre glace. Ajouter les 37,5 g de blancs d’œufs restants et le colorant orange. Mélanger doucement à la maryse jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple formant un ruban.
04 - Transvaser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse de 8 mm. Dresser des disques réguliers sur une plaque couverte de papier cuisson. Saupoudrer de poivre concassé. Laisser croûter 30 minutes à température ambiante. Enfourner à 150°C chaleur tournante pendant 13 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de décoller les coques.
05 - Écraser la chair de l’avocat à la fourchette. Ajouter le jus de citron, le fromage frais, l’aneth, le sel et le poivre. Mixer ou fouetter jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
06 - Découper le saumon en fines bandes correspondant à la taille des coques.
07 - Déposer la crème d’avocat sur une coque à l’aide d’une poche à douille. Disposer une lamelle de saumon fumé puis refermer avec une seconde coque. Presser délicatement.
08 - Ajouter une pincée de fleur de sel et quelques grains de poivre concassé sur le dessus pour sublimer les saveurs.

# Informations complémentaires:

01 - Bien laisser reposer la garniture d’avocat au frais pour favoriser une texture ferme lors du montage.

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