Macarons Saumon Avocat Citron

Ces macarons saumon avocat citron sont une idée raffinée et fraîche pour sublimer vos apéritifs : le croquant délicat de la coque, l’onctuosité de l’avocat citronné et le saumon fumé offrent un mariage délicieusement sophistiqué.

Je me souviens encore de la première fois où ces macarons saumon avocat citron ont fait sensation lors d’un repas familial de Pâques : tout le monde en voulait la recette et les enfants ont trouvé que c’était magique de manger un macaron salé.

Ingrédients

• Poudre d’amande : Elle apporte une texture fine et douce à la coque, choisissez-la très fraîche et légèrement dorée.
• Sucre glace : Pour sucrer et alléger la poudre d’amande, optez pour un sucre sans amidon ajouté.
• Blancs d’œufs : Utilisez des œufs à température ambiante pour monter en neige et garantir une meringue légère.
• Sucre en poudre : Sert pour le sirop qui stabilise la meringue italienne, préférez un sucre fin qui fond rapidement.
• Eau : Pour réaliser un sirop précis, mesurez avec soin pour contrôler la consistance.
• Colorant orangé en gel : Permet d'obtenir une couleur vive sans liquéfier la pâte à macaron.
• Saumon fumé : Choisissez-le de qualité, coupé finement, label rouge ou bio de préférence pour plus de douceur.
• Avocat bien mûr : Pour une crème onctueuse, il doit être souple sous le doigt et sans taches.
• Jus de citron : Relève la crème d’avocat, privilégiez un fruit non traité pour plus d’arôme.
• Fromage frais : Philadelphia ou St Môret, il rend la garniture crémeuse et douce, version riche pour plus d’onctuosité.
• Aneth : Frais ou séché, parfait pour apporter fraîcheur et rappeler le saumon.
• Sel et poivre noir moulu : À doser selon votre goût, le poivre concassé donne du relief.
• Fleur de sel : À saupoudrer juste avant de servir, pour magnifier le goût.

Instructions détaillées

Préparer le mélange sec :

Mixer finement la poudre d’amande et le sucre glace puis tamiser pour obtenir une poudre homogène et très fine.

Monter les blancs d’œufs :

Montez 37,5 g de blancs d’œufs en neige souple dans le bol du robot, pour une meringue aérienne.

Réaliser le sirop :

Portez à ébullition le sucre en poudre avec l’eau à 118 °C, puis versez sur les blancs montés tout en fouettant vivement.

Mélanger les masses :

Incorporez la meringue au mélange amande/sucre glace, puis ajoutez les blancs restants et le colorant, mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Pocher les coques :

Remplissez une poche munie d’une douille lisse et dressez des disques réguliers sur une plaque, saupoudrez de poivre noir concassé, laissez croûter 30 minutes.

Cuire les coques :

Enfournez à 150 °C pendant 13 à 15 minutes, laissez refroidir avant de décoller les coques.

Préparer la garniture avocat citron :

Écrasez la chair de l’avocat, ajoutez jus de citron et fromage frais, mélangez ou mixez, assaisonnez d’aneth, sel, poivre, réservez au froid 30 minutes.

Tailler le saumon :

Découpez des bandes de saumon de la taille des coques, d’épaisseur régulière.

Garnir et assembler les macarons :

Pochez une noisette de crème sur une coque, ajoutez une lamelle de saumon, recouvrez d’une seconde coque, pressez très légèrement.

Décorer et servir :

Saupoudrez chaque macaron farci d’une pointe de fleur de sel et de poivre concassé, servez bien frais.

Les rires et les doigts qui se tendent vers le saladier de crème d’avocat citron lors des préparatifs, c’est mon souvenir préféré de cette recette en famille : tout le monde a envie de goûter avant même le montage final !

Conservation des macarons salés

Ces macarons se conservent 24 à 36 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Séparez les couches avec du papier sulfurisé pour garder les coques fondantes. Assemblez-les juste avant de servir pour garantir une fraîcheur maximale. Les coques natures se préparent deux à trois jours à l’avance et peuvent être garnies au dernier moment.

Substituts d’ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage frais, essayez un mascarpone légèrement allégé ou un yaourt épais. Remplacez l’aneth par de la ciboulette ou du zeste de citron vert. Le saumon gravlax ou la truite fumée sont aussi de délicieuses variantes pour renouveler la garniture.

Suggestions de service

Présentez ces macarons sur un plateau avec mini blinis et verrines de légumes. Pour une touche bistronomique, disposez-les sur une ardoise avec quelques pousses de salade et une vinaigrette légère. Ils accompagnent parfaitement un verre de champagne brut ou un vin blanc minéral.

Petite histoire du macaron salé

Le macaron sucré existe depuis la Renaissance mais les versions salées sont récentes et modernisent l’apéritif. Les macarons salés incarnent la créativité des tables françaises et évoquent l’esprit de fête tout en offrant de nouvelles associations de saveurs et textures.

Un dernier conseil : ces macarons salés sont toujours une surprise à table, servez-les très frais pour sublimer toutes leurs saveurs. Prévoyez-en toujours un peu plus, ils disparaissent très vite !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels conseils pour réussir les coques à la maison ?

Veillez à bien tamiser la poudre d’amande et le sucre glace afin d’obtenir une texture lisse. Respectez la température du sirop et le croûtage avant cuisson pour des coques brillantes et régulières.

→ Peut-on préparer la garniture à l'avance ?

Oui, il est possible de réserver la crème d’avocat-citron au réfrigérateur quelques heures. Montez les macarons peu de temps avant dégustation pour préserver le croquant des coques.

→ Quelles alternatives au saumon pour la garniture ?

Vous pouvez remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou du gravlax maison selon vos goûts, tout en conservant l’équilibre des saveurs.

→ Comment varier la couleur des coques ?

Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire en gel à votre appareil à macarons pour jouer sur l’aspect visuel et rappeler les ingrédients principaux.

→ Quel accompagnement suggérez-vous ?

Servez ces bouchées à l’apéritif ou en entrée, accompagnées d’un vin blanc sec ou de bulles légères.