magret de canard asperges blanches (Version imprimable)
Délicieuse alliance du magret savoureux, asperges blanches fondantes et rhubarbe légèrement acidulée.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 magrets de canard
→ Légumes et fruits
02 -
600 g d'asperges blanches
03 -
2 tiges de rhubarbe
→ Épicerie
04 -
30 g de sucre semoule
05 -
Sel fin
06 -
Fleur de sel
07 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Éplucher et rincer soigneusement les asperges blanches, puis couper l’extrémité fibreuse. Réunir les asperges en bottes et les immerger dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes selon leur calibre. Rafraîchir immédiatement dans un bain d’eau glacée pour fixer la couleur, puis égoutter soigneusement.
02 -
Laver les tiges de rhubarbe, les tailler en petits dés réguliers, saupoudrer uniformément de sucre semoule et laisser macérer le temps de poursuivre la préparation.
03 -
Ôter partiellement l’excès de gras des magrets de canard et quadriller délicatement la surface de la peau à l’aide d’un couteau tranchant, sans entailler la chair.
04 -
Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, sans ajout de matière grasse. Déposer les magrets côté peau et laisser dorer 4 à 5 minutes jusqu’à obtenir une coloration uniforme. Saler et poivrer la face chair, puis retourner les magrets et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes tout en arrosant régulièrement avec le gras de cuisson.
05 -
Retourner à nouveau les magrets et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes, selon l’épaisseur et le degré de cuisson désiré. Placer ensuite les magrets sur une assiette et couvrir de papier aluminium pour les maintenir au chaud.
06 -
Éliminer partiellement le gras de la poêle. Déposer les asperges et les faire légèrement colorer dans les sucs pendant 1 à 2 minutes.
07 -
Retirer les asperges de la poêle, ôter l’excédent de gras, puis saisir rapidement les dés de rhubarbe égouttés pendant 1 minute pour préserver leur texture.
08 -
Couper les magrets en tranches régulières. Dresser harmonieusement les tranches de canard et les asperges sur un plat, parsemer la rhubarbe sur la viande. Assaisonner de fleur de sel et de poivre fraîchement moulu avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour préserver la tendreté du canard, veillez à ne pas trop cuire les magrets. Servez sans attendre afin de profiter de la texture fondante de la viande et du contraste sucré-acide apporté par la rhubarbe.