Salade magret séché orange (Version imprimable)
Roquette et magret séché rencontrent orange, betterave et noisettes dans une alliance fraîche et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Salade
01 -
200 g de roquette ou de mâche fraîche
02 -
1 betterave Chioggia
03 -
1 orange
04 -
200 g de magret de canard séché, tranché finement
05 -
50 g de noisettes décortiquées
→ Vinaigrette
06 -
4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
07 -
8 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
08 -
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
09 -
Sel fin
10 -
Poivre noir fraîchement moulu
# Préparation:
01 -
Peler l'orange à vif et détacher soigneusement les suprêmes. Éplucher la betterave Chioggia, puis la trancher très finement à l'aide d'une mandoline.
02 -
Assembler dans un bocal le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et du poivre. Fermer puis agiter vigoureusement pour émulsionner la préparation.
03 -
Répartir les feuilles de roquette ou de mâche dans les assiettes. Disposer harmonieusement les tranches de magret de canard séché, les suprêmes d'orange et les tranches de betterave.
04 -
Arroser généreusement de vinaigrette et parsemer de noisettes concassées juste avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture optimale, concasser grossièrement les noisettes et les torréfier légèrement à sec avant utilisation. Servir immédiatement pour préserver la fraîcheur des ingrédients.