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Cette salade de magret séché à l’orange est la touche chic et colorée qui transforme un simple déjeuner ou un dîner en un vrai moment de plaisir. Entre les notes fumées du canard, la douceur de la betterave chioggia et la fraîcheur des suprêmes d’orange, chaque bouchée évoque les grandes tablées familiales du dimanche. La vinaigrette moutardée relève l’ensemble sans masquer la délicatesse des ingrédients.
En préparant cette salade pour la première fois lors d’un pique-nique estival, j’ai découvert combien elle plaisait à tous les âges et aujourd’hui, c’est devenu notre rituel des beaux jours.
Ingrédients
- Roquette ou mâche fraîche : apporte une belle amertume et une base herbacée, privilégiez les feuilles bien vertes sans flétrissures
- Orange : offre du peps et une acidité sucrée, préférez une orange bien juteuse à peau fine
- Betterave chioggia : révèle une douceur et une couleur hypnotisante, choisissez-les fermes et sans tâches
- Magret de canard séché : apporte la profondeur et la gourmandise, optez pour un magret tranché finement, artisanal si possible
- Noisettes : apportent un croquant et une saveur torréfiée, choisissez-les entières et torréfiez-les légèrement
- Vinaigre de cidre : donne une acidité douce qui équilibre les saveurs, préférez un vinaigre non filtré
- Huile d’olive : lie la vinaigrette et donne du corps, choisissez une extra vierge fruitée
- Moutarde à l’ancienne : structure la vinaigrette, privilégiez une moutarde en grains pour la texture
- Sel et poivre : subliment l’ensemble, utilisez-les avec parcimonie pour ne pas masquer le magret
Instructions détaillées
- Préparer les suprêmes d’orange :
- Peler l’orange à vif à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis prélever délicatement les suprêmes entre chaque membrane pour ne garder que la chair juteuse sans aucune amertume ni peau blanche, cette étape apporte douceur et élégance à chaque bouchée
- Trancher la betterave :
- Peler la betterave chioggia puis la trancher à la mandoline le plus finement possible pour garantir une mâche suave et des lamelles ondulées qui absorbent bien la vinaigrette
- Mélanger la vinaigrette :
- Dans un petit bocal, déposer le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, le sel et le poivre puis fermer et secouer énergiquement le bocal pour obtenir une émulsion onctueuse et parfumée, cette technique garantit une répartition parfaite des saveurs
- Dresser la salade :
- Déposer la roquette ou la mâche sur chaque assiette, répartir harmonieusement les tranches de magret de canard puis les fines rondelles de betterave et les suprêmes d’orange pour un visuel appétissant, penser à bien édifier les couleurs
- Ajouter la touche finale :
- Arroser généreusement de vinaigrette puis parsemer de noisettes préalablement concassées pour apporter fraîcheur et croquant juste avant de servir
Quand je prépare cette salade, la betterave chioggia reste mon petit secret pour surprendre mes invités par ses couleurs rayées et sa saveur douce. Lors d’un anniversaire familial, chacun s’est amusé à deviner ce légume.
Conseils de conservation
Conservez la salade non assaisonnée au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La vinaigrette se conserve trois jours à part, versez-la juste avant de servir pour garder tout le croquant.
Substituts d’ingrédients
Vous pouvez remplacer le magret séché par de la bresaola ou une coppa fine si vous souhaitez une version plus italienne. La noisette peut être remplacée par des noix de pécan grillées. L’orange peut être échangée avec du pamplemousse rose pour une touche d’amertume.
Astuces de service
Servez sur une grande planche pour une version à partager, accompagnez-la d’un pain de campagne grillé pour un repas complet ou ajoutez quelques copeaux de parmesan pour une note supplémentaire.
Petite histoire du plat
La salade de magret à l’orange incarne l’art de recevoir à la française. Le canard séché rappelle la tradition du Sud-Ouest et la présence des agrumes allège la richesse parfois marquée du magret. Cette recette symbolise souvent les premiers barbecues du printemps et la convivialité des repas en terrasse.
Cette salade est un classique revisité qui séduit toujours lors des repas en famille ou entre amis. N’hésitez pas à l’adapter selon les ingrédients de saison pour varier les plaisirs.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de salade utiliser en base ?
La roquette ou la mâche conviennent parfaitement pour une base fraîche et légèrement poivrée.
- → Comment détailler les suprêmes d’orange ?
Pelez l’orange à vif et retirez les quartiers sans la membrane pour obtenir des suprêmes tendres et juteux.
- → Faut-il cuire la betterave Chioggia ?
La betterave se déguste crue, tranchée finement à la mandoline pour ajouter du croquant et une jolie touche colorée.
- → Quel assaisonnement convient le mieux ?
Un mélange d’huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde à l’ancienne, sel et poivre sublime cette salade.
- → Comment concasser les noisettes ?
Placez-les dans un torchon propre et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie pour garder des éclats gourmands.
- → Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Préparez tous les éléments séparément et assemblez juste avant dégustation pour préserver la fraîcheur.