Marmite de la mer sauce rouille (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Pour la marmite
01 -
1 litre de soupe de poisson
02 -
350 g de filet de cabillaud
03 -
250 g de filet de saumon
04 -
1 morceau de merlu
05 -
20 grosses moules
06 -
12 crevettes
07 -
4 pommes de terre
08 -
150 ml de crème fraîche
09 -
Sel et poivre
10 -
Persil frais
→ Pour la sauce rouille
11 -
1 jaune d'œuf
12 -
1 gousse d'ail
13 -
Huile de tournesol ou d'olive
14 -
1 cuillère à café de moutarde
15 -
Piment rouge
16 -
Paprika
17 -
1 dosette de safran
18 -
Sel
# Préparation:
01 -
À température ambiante, écrasez l'ail avec le sel. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde et le poivre. Montez en mayonnaise en ajoutant l'huile progressivement. Incorporez le piment, le paprika et le safran dilués dans une goutte d'eau. Réservez au frais.
02 -
Coupez les pommes de terre en tranches de 8 mm et faites-les cuire 15 minutes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes. Égouttez et réservez.
03 -
Coupez les poissons en gros morceaux et assaisonnez. Nettoyez les moules. Pochez les morceaux de poisson 5 minutes dans la soupe de poisson frémissante.
04 -
Ajoutez la crème à la soupe et faites réduire. Incorporez les pommes de terre, crevettes, poissons pochés et moules. Cuisez jusqu'à l'ouverture des moules. Parsemez de persil et servez avec les croûtons et la sauce rouille.
# Notes:
01 -
Les ingrédients de la sauce rouille doivent être à température ambiante
02 -
La cuisson des pommes de terre doit les laisser fermes