Mollets aux crevettes parmesan (Version imprimable)
Bouchées moelleuses aux crevettes et parmesan, savoureuses pour apéritif ou entrée.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
12 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
02 -
75 ml de lait entier
03 -
250 g de farine de blé type T55
04 -
2 œufs entiers
05 -
1 cuillère à café de sucre semoule
06 -
2/3 cuillère à café de sel fin
07 -
4 tours de moulin à poivre noir
08 -
60 g de beurre demi-sel, coupé en dés
→ Garniture
09 -
100 g de parmesan râpé
10 -
10 crevettes bouquet calibre 30/50 (environ 220 g non décortiquées ou 115 g décortiquées)
# Préparation:
01 -
Verser le lait dans un bol et le tiédir légèrement au micro-ondes (10 à 15 secondes). Y dissoudre la levure et laisser reposer pendant la préparation des autres ingrédients.
02 -
Décortiquer les crevettes et les couper en petits morceaux. Réserver.
03 -
Dans la cuve d’un robot pâtissier, verser le mélange lait-levure, puis ajouter la farine, les œufs, le sucre, le sel, le poivre et le beurre en dés.
04 -
Pétrir la pâte à vitesse lente pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une texture homogène et souple.
05 -
Incorporer le parmesan râpé et les morceaux de crevettes à la pâte et pétrir doucement pendant 1 à 2 minutes jusqu’à mélange complet.
06 -
Répartir la pâte dans des empreintes de moule en silicone en remplissant à ras bord. Si le moule n’est pas en silicone, le beurrer préalablement. La pâte étant collante, utiliser une spatule si besoin.
07 -
Couvrir la préparation d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
08 -
Enfourner le moule pour 15 minutes de cuisson.
09 -
Démouler délicatement les mollets dès la sortie du four et les laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de servir. Pour une préparation à l’avance, envelopper dans un linge et conserver dans une boîte hermétique. Servir à température ambiante.
# Informations complémentaires:
01 -
Privilégier des crevettes fraîches pour une texture optimale. La pâte est volontairement collante, ne pas ajouter de farine supplémentaire. Ces bouchées se dégustent froides et conservent leur moelleux dans un linge propre.