Mollets moelleux aux crevettes

Les mollets aux crevettes sont une petite merveille du répertoire apéritif, à la fois moelleux et gourmands. Dans ma famille, ils font l’unanimité chaque fois qu’il y a un brunch ou un apéro dinatoire. Le parmesan fondant se marie parfaitement à la douceur des crevettes et à la mie aérienne de la pâte légèrement beurrée. Quand on veut une bouchée originale qui se grignote aussi bien chaude que refroidie ou à emporter pour un pique-nique, cette recette ne déçoit jamais.

J’ai découvert ces petites bouchées lors d’un voyage sur la côte atlantique et depuis j’en prépare dès que mes amis viennent partager un repas en toute simplicité. Mes enfants aiment même les emmener en pique-nique pour changer des sandwiches classiques.

Ingrédients

• Levure fraîche de boulanger : donne une belle pousse à la pâte, optez pour une levure très fraîche sans odeur acide
• Lait : apporte du moelleux, préférez un lait entier bien froid à l’ouverture
• Parmesan râpé : relève la saveur et apporte du relief, choisissez un parmesan affiné et râpé juste avant usage pour plus d’arômes
• Crevettes bouquets : la touche marine, choisissez des crevettes fraîches avec une odeur neutre, préférez les gros calibres et décortiquez-les soigneusement pour éviter toute coquille
• Farine T55 : texture parfaite pour ce genre de pâte moelleuse, une farine jeune de meunerie locale donne une saveur plus de caractère
• Œufs : lient la pâte, prenez-les extra frais pour garantir une texture légère
• Sucre : pour l’équilibre, il aide à la fermentation, préférez du sucre blanc classique
• Sel : pour souligner les saveurs, un sel marin fin fera toute la différence
• Poivre fraîchement moulu : relève l’ensemble, choisissez-le plutôt doux
• Beurre demi-sel : donne le fondant à la pâte et une touche iodée, ne négligez pas sa qualité

Instructions détaillées

Préparer la levure :

Verser le lait dans un bol, le tiédir doucement au micro-ondes pour qu’il soit juste tiède et y dissoudre la levure. Bien remuer pour une parfaite dilution puis laisser reposer pendant que vous préparez la suite. Cela permet d’activer la levure et d’obtenir une mie légère.

Décortiquer et couper les crevettes :

Retirer délicatement la coquille des crevettes en prenant soin d’enlever la veine centrale, puis les couper en petits morceaux qui vont bien se répartir dans la pâte. Il est important d’avoir des morceaux réguliers pour une bouchée homogène.

Préparer la pâte :

Dans le bol du robot pâtissier, verser d’abord le mélange lait-levure puis la farine par-dessus. Continuer avec les œufs, le sucre, le sel, le poivre et le beurre détaillé en dés. Travailler en évitant de verser les ingrédients tous ensemble pour un meilleur développement de la pâte.

Pétrir la pâte :

Mettre le robot en vitesse lente et pétrir environ dix minutes. La pâte doit devenir souple et un peu collante, c’est normal. Cette étape développe le réseau de gluten pour une mie parfaitement aérée.

Incorporer les crevettes et le parmesan :

Ajouter le parmesan râpé ainsi que les morceaux de crevettes, puis pétrir très délicatement une à deux minutes. Il faut juste que tout soit bien réparti sans trop travailler la pâte pour qu’elle ne se compacte pas.

Remplir les moules :

Garnir les empreintes du moule en silicone jusqu’à ras bord. C’est normal que la pâte colle un peu, lisser la surface à la cuillère si besoin.

Repos et cuisson :

Recouvrir d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant quinze minutes. Cela laisse le temps à la pâte de se détendre et préchauffer le four à deux cents degrés chaleur tournante.

Cuire les mollets :

Enfourner pendant quinze minutes jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées à la surface et bien gonflées. Démouler aussitôt pour éviter qu’elles ramollissent à cause de la condensation.

Refroidir et servir :

Laisser tiédir dix minutes sur une grille. Les mollets se dégustent de préférence à température ambiante. Vous pouvez les emballer dans un linge propre et les conserver dans une boîte à pains pour qu’ils gardent tout leur moelleux jusqu’à dégustation.

Pâte moelleuse qui reste légère même le lendemain. J’ai un faible pour le mariage parmesan et crevettes qui parfume délicieusement la pâte et ces petites bouchées rappellent les pique-niques sur la plage en famille où chacun pioche directement dans la boîte à mollets.

Astuces de conservation

Les mollets aux crevettes restent tendres jusqu’à deux jours lorsqu’ils sont conservés dans une boîte hermétique, enveloppés dans un torchon propre. Pour congeler, placez-les une fois refroidis dans un sac spécial congélation ; vous pouvez les réchauffer quelques minutes au four pour leur rendre leur moelleux.

Substitutions et adaptations

Si vous n’avez pas de crevettes, remplacez par du saumon frais en petits morceaux ou du poulet rôti. Pour une version végétarienne, remplacez les crevettes par des petits cubes de courgette sautée ou des dés de fromage de brebis.

Comment les servir

Servez ces mollets en apéritif accompagnés d’une mayonnaise citronnée ou d’une sauce cocktail. Ils font aussi merveille pour un brunch ou un buffet dinatoire avec une grande salade croquante. Pour varier l’effet visuel, ajoutez au sommet avant cuisson un petit brin d’aneth ou de zeste de citron.

Contexte et origine

Inspirés des cakes salés de l’ouest de la France, les mollets sont une version plus légère et plus aérée héritée des anciennes recettes de fêtes de pêcheurs. La touche de crevettes rend hommage à la tradition maritime tout en actualisant la recette pour l’apéritif moderne.

Aussi moelleux que savoureux, ces mollets deviendront vite des incontournables pour vos apéros réussis. Testez-les et partagez-les bien entouré, succès garanti !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien aérée ?

Le pétrissage doux puis le temps de repos garantissent une pâte légère et moelleuse.

→ Peut-on remplacer les crevettes par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser du saumon ou des dés de jambon selon vos préférences.

→ Faut-il impérativement utiliser du parmesan râpé ?

Le parmesan apporte une note savoureuse, mais il peut être remplacé par un autre fromage dur râpé.

→ Comment conserver les mollets pour qu'ils restent moelleux ?

Emballez-les dans un linge propre et placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.

→ Est-il possible de préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut être réalisée quelques heures avant et conservée au frais avant cuisson.

→ Quel accompagnement recommandez-vous ?

Une salade croquante ou une sauce légère citronnée subliment la dégustation.