Mousse butternut épices Noël (Version imprimable)
Mousse aérienne butternut rôtie, épices de Noël, croquant de noix, parfaite en verrines festives.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
500 g de courge butternut, pelée et détaillée en dés
→ Assaisonnements et matières grasses
02 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
03 -
1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
04 -
1/2 cuillère à café de mélange quatre épices ou de cannelle, muscade et gingembre
05 -
Sel fin, une pincée
06 -
Poivre noir moulu, une pincée
→ Produits laitiers
07 -
15 cl de crème liquide entière (minimum 30% MG), très froide
08 -
2 cuillères à soupe de ricotta ou de fromage frais nature
→ Autres ingrédients
09 -
1 cuillère à café de jus de citron pressé
10 -
30 g de noisettes ou de noix de pécan, concassées grossièrement
11 -
Poudre de cacao non sucré ou cannelle moulue, une pincée
# Préparation:
01 -
Préchauffez le four à 200°C. Mélangez les dés de butternut dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel, le mélange quatre épices, le sel et le poivre. Répartissez sur une plaque chemisée de papier cuisson, puis enfournez durant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit fondante et légèrement caramélisée. Laissez complètement refroidir.
02 -
Lorsque la courge est froide, mixez-la finement jusqu'à obtention d'une purée lisse. Incorporez la ricotta et le jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
03 -
Fouettez la crème liquide très froide à l'aide d'un fouet électrique ou d'un robot, jusqu'à consistance ferme et aérienne.
04 -
À l'aide d'une spatule, incorporez délicatement la chantilly à la purée de butternut refroidie en deux ou trois additions successives, pour préserver la légèreté de la préparation.
05 -
Remplissez quatre à six verrines avec la mousse de butternut, à l'aide d'une poche à douille pour un résultat régulier. Lissez la surface si nécessaire. Placez au réfrigérateur au minimum une heure pour raffermir la mousse.
06 -
Au moment de servir, parsemez chaque verrine de noisettes concassées (préalablement torréfiées si désiré) et saupoudrez légèrement de poudre de cacao ou de cannelle.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une note plus corsée, remplacez la ricotta par du chèvre frais. Les noisettes peuvent être torréfiées à sec pour accentuer leur croquant et leur saveur.