Oeufs bénédict mexicains butternut (Version imprimable)
Oeufs pochés servis sur butternut grillée, avocat et chorizo, rehaussés de sauce chipotle crémeuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
1 courge butternut, pelée et tranchée en rondelles de 1,25 cm
02 -
1 gros avocat mûr, écrasé
03 -
1 piment jalapeño, tranché finement
04 -
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
→ Produits d'origine animale
05 -
170 grammes de chorizo, sans peau, haché
06 -
4 gros œufs frais
07 -
2 jaunes d'œufs
08 -
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu chaud ou de ghee
→ Assaisonnements & Condiments
09 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 -
1 cuillère à café de vinaigre blanc
11 -
1/4 cuillère à café de sel fin
12 -
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
13 -
1 cuillère à soupe de piment chipotle haché en sauce adobo ou 1 cuillère à café de poudre de chipotle
# Préparation:
01 -
Pelez la courge butternut, tranchez le cou en rondelles de 1,25 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive. Chauffez un gril à feu moyen-élevé et faites griller les tranches 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles marquent et soient tendres. Réservez au chaud dans un four doux.
02 -
Dans un récipient haut, versez les jaunes d'œufs, le sel, le jus de citron vert et le chipotle. Mixez 30 secondes avec un mixeur plongeant. Versez lentement le beurre fondu chaud en continuant de mixer jusqu'à consistance épaisse. Utilisez un mixeur traditionnel à défaut.
03 -
Faites cuire le chorizo haché dans une poêle, en émiettant la viande à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
04 -
Portez environ 8 cm d'eau à ébullition dans une casserole. Ajoutez le vinaigre blanc. Diminuez le feu à moyen-doux. Créez un tourbillon à l'aide d'une cuillère, puis cassez un œuf au centre. Laissez cuire 4 minutes. Égouttez à l'écumoire. Répétez pour chaque œuf.
05 -
Disposez deux tranches de courge par portion sur une assiette. Garnissez d'avocat écrasé, de chorizo émietté, d’un œuf poché puis nappez de sauce hollandaise chipotle. Décorez avec les tranches de jalapeño et la coriandre fraîche. Servez immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Il est conseillé de pocher chaque œuf individuellement pour une tenue parfaite du blanc.
02 -
La sauce hollandaise doit être servie tiède et préparée juste avant le dressage.