Oeufs bénédict à la mexicaine

Ce brunch mexicain réinvente les traditionnels œufs bénédict en troquant le muffin classique contre des tranches de courge butternut grillées, généreusement garnies d’avocat, de chorizo et d’une sauce hollandaise au chipotle corsée. Débordant de couleurs et de textures, ce plat fusion est devenu un vrai favori lors de mes dimanches où je veux surprendre tout le monde et mettre un peu de soleil mexicain sur la table.

J’ai servi ces œufs bénédict pour la première fois lors d’un brunch d’automne où la courge de saison était à l’honneur et il a fallu doubler les portions tellement tout le monde s’est régalé.

Ingrédients

• Courge butternut : apporte de la douceur et une base originale pour remplacer l’anglais muffin, choisissez-la bien ferme avec une peau mate
• Huile d’olive : aide à dorer la courge sur le gril, privilégiez une huile extra vierge pour le goût
• Avocat écrasé : crémeux et frais pour apporter de l’onctuosité, choisissez un avocat mûr qui cède sous la pression
• Chorizo haché : relève le tout avec son caractère épicé, enlever la peau et privilégier une viande de qualité
• Œufs frais : le cœur du plat, idéalement extra-frais pour réussir les pochages
• Vinaigre blanc : essentiel pour maintenir la forme des œufs pochés
• Piment jalapeño : une touche piquante à doser selon vos préférences, optez pour des jalapeños fermes et bien verts
• Coriandre fraîche : apporte du pep’s et un parfum incomparable
• Jaunes d’œufs : la base de la sauce hollandaise, à prendre bio ou plein air pour la couleur
• Sel : relève l’ensemble, privilégier un sel de mer
• Jus de citron vert : équilibre la sauce et donne une acidité agréable, prenez un citron vert bien lourd et lisse
• Piment chipotle : donne cette note fumée et pimentée, en sauce ou en poudre selon vos stocks
• Beurre fondu : donne tout son moelleux à la hollandaise, ou alors du ghee pour une version plus digeste et adaptée à certains régimes

Instructions détaillées

Préparer la base :

coupez une belle courge butternut épluchée en tranches épaisses d’environ un centimètre vingt-cinq, faites bien attention à garder vos tranches régulières pour une cuisson uniforme

Griller la courge :

chauffez un gril ou une poêle à feu moyen-élevé, badigeonnez généreusement vos tranches d’huile d’olive et faites-les dorer cinq à six minutes de chaque côté jusqu’à ce que des marques apparaissent, la courge doit être juste tendre, maintenez les tranches au chaud au four à chaleur basse

Monter la sauce hollandaise :

dans un récipient bien haut, versez les jaunes d’œufs, le sel, le jus de citron vert et le chipotle, mixez trente secondes, ajoutez lentement le beurre fondu tout en mixant pour obtenir une sauce épaisse et brillante

Préparer le chorizo :

faites revenir le chorizo dans une poêle chaude en l’émiettant avec une fourchette, il doit être doré et croustillant, puis égouttez sur un papier absorbant

Pocher les œufs :

portez à ébullition huit centimètres d’eau dans une grande casserole, additionnez une cuillère à café de vinaigre blanc, réduisez le feu, créez un tourbillon délicat et cassez un œuf au centre, laissez cuire quatre minutes puis récupérez à l’écumoire, recommencez pour chaque œuf

Dresser chaque assiette :

disposez deux belles tranches de courge, déposez une couche d’avocat écrasé, ajoutez une portion de chorizo puis l’œuf poché, nappez généreusement de sauce hollandaise au chipotle et terminez par des tranches de jalapeño et de la coriandre fraîche pour apporter fraîcheur et couleur

La saveur la plus marquante c’est la courge grillée associée au chipotle : j’adore jouer sur la cuisson pour qu’elle reste fondante sans se transformer en purée. La première fois que j’ai réalisé ce plat, c’était pour l’anniversaire de mon frère amateur de brunchs salés et c’est devenu une référence à la maison.

Conseils de conservation

Les tranches de courge grillée peuvent se préparer la veille, il suffit de les réchauffer doucement au four avant utilisation. La sauce hollandaise maison se consomme idéalement immédiatement mais si besoin gardez-la au bain-marie pour qu’elle reste lisse et chaude. Les restes de chorizo dorés et de courge sont excellents mélangés à des légumes sautés pour un déjeuner express.

Substituts d’ingrédients

Pour remplacer le chorizo, essayez du tofu fumé émietté et poêlé ou du bacon pour une option plus douce. Si le chipotle manque, utilisez du paprika fumé ou un peu de piment en poudre. La courge butternut peut s’échanger contre de la patate douce coupée en rondelles épaisses : le résultat sera plus sucré mais tout aussi agréable.

Suggestions de service

Servez avec une petite salade de roquette et d’agrumes pour une touche acidulée. Si vous aimez le fromage, un peu de feta émiettée sur le dessus ajoute un contraste salé délicieux. Pour une version buffet, faites des mini-portions sur des tranches fines de courge et proposez la sauce à côté.

Le mariage entre les œufs pochés et la sauce hollandaise remonte à la cuisine française, mais en passant par le Mexique, il devient tout sauf classique. Cette version moderne est née d’une envie d’intégrer les saveurs puissantes du sud dans un brunch convivial, chaque élément pimente le traditionnel de mille façons.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels ingrédients remplacent le muffin anglais ?

Les tranches de courge butternut grillées se substituent au muffin, offrant une base savoureuse et légère.

→ Comment obtenir une sauce hollandaise relevée ?

On mixe des jaunes d'oeufs avec jus de citron vert et piment chipotle pour une sauce onctueuse et épicée.

→ Quelle astuce pour réussir les oeufs pochés ?

Créer un tourbillon dans l'eau vinaigrée permet d’enrouler le blanc autour du jaune pour une cuisson uniforme.

→ Peut-on adapter pour un régime sans lactose ?

Le beurre peut être remplacé par du ghee ou une alternative végétale dans la sauce pour convenir au régime voulu.

→ Quel accompagnement suggérer avec ce plat ?

Une salade de roquette fraîche aux agrumes ou des patates douces rôties complètent harmonieusement le plat.