Oeufs mimosa betterave colorés (Version imprimable)
Oeufs garnis de betterave et fromage frais, colorés et dressés avec du mesclun.
# Liste des ingrédients:
→ Oeufs et garniture
01 -
4 œufs entiers
02 -
60 g de betterave rouge cuite
03 -
50 g de fromage frais type St Moret
04 -
2 olives noires dénoyautées
05 -
Poivre noir du moulin
06 -
Colorant alimentaire bleu ou vert
07 -
Ketchup (facultatif)
08 -
4 poignées de mesclun frais
# Préparation:
01 -
Plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Les refroidir ensuite immédiatement sous l’eau froide.
02 -
Casser délicatement la coquille des œufs cuits à plusieurs endroits avec le dos d’une cuillère, puis les déposer dans un bol. Recouvrir du jus de betterave allongé d’un peu d’eau, ou utiliser un colorant alimentaire naturel si le jus est insuffisant. Laisser mariner 1 heure.
03 -
Écaler les œufs puis couper un tiers du côté pointe. Retirer délicatement les jaunes à l’intérieur. Réserver le blanc coupé ou l’incorporer en dés dans la vinaigrette du mesclun.
04 -
Mixer ensemble la betterave cuite, les jaunes d’œufs et le fromage frais jusqu’à obtention d’une texture homogène. Poivrer selon le goût, puis transvaser la préparation dans une poche à douille.
05 -
À l’aide d’un emporte-pièce d’environ 2 cm de diamètre, découper une rondelle dans le blanc d’œuf pour former l’iris. À l’aide d’une douille de 7 mm, perforer le centre de la rondelle d’œuf et retirer le cœur. Déposer les rondelles dans un bol avec un colorant alimentaire dilué, laisser colorer pendant 15 minutes, puis rincer abondamment.
06 -
Découper les olives noires avec la pointe de la douille afin d’obtenir des petits disques pour la pupille.
07 -
Reconstituer les yeux en plaçant la pupille d’olive au centre de chaque rondelle colorée, puis repositionner l’ensemble sur les blancs d’œufs évidés.
08 -
Remplir l’intérieur des œufs avec la préparation à la betterave, à l’aide de la poche à douille. Dresser chaque œuf sur une assiette accompagnée de mesclun. Ajouter un filet de ketchup pour un effet 'sanglant', si souhaité.
# Informations complémentaires:
01 -
Les morceaux de blanc retirés peuvent être incorporés finement dans la vinaigrette du mesclun pour éviter le gaspillage.