Orzo crevettes Mathieu Cloutier (Version imprimable)

Orzo, crevettes et légumes mijotés dans une bisque infusée, touche de cheddar fondant.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes et bases

01 - 300 g d'orzo
02 - 2 cuillères à thé de gros sel

→ Corps principal

03 - 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
04 - 1 gousse d'ail, hachée finement
05 - 1 piment oiseau, haché
06 - 600 g de crevettes décortiquées
07 - 100 g de saucisson rosette de Lyon, détaillé en julienne
08 - 3 carottes, pelées et coupées en brunoise
09 - 1 échalote grise, pelée et hachée
10 - 10 mini bok choy, effeuillés et blanchis
11 - 10 champignons de Paris, coupés en brunoise

→ Déglacage et sauces

12 - 2 cuillères à thé de Ricard
13 - 1 tasse (250 ml) de bisque de homard à la vanille et au citron
14 - 1 tasse (250 ml) de crème à cuisson 35 %

→ Finitions

15 - 15 tiges de ciboulette, finement ciselées
16 - 1 tasse de vieux cheddar, en copeaux
17 - Sel fin
18 - Poivre noir du moulin

# Préparation:

01 - Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire l’orzo jusqu’à ce qu’il soit al dente.
02 - Bien égoutter l’orzo sans le rincer, étaler sur une plaque et arroser de la moitié de l'huile d'olive. Saler, poivrer et laisser refroidir.
03 - Dans une grande poêle, chauffer le restant de l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’ail et le piment oiseau pendant 3 minutes.
04 - Augmenter à feu vif et faire sauter les crevettes ainsi que le saucisson rosette 2 minutes.
05 - Ajouter les carottes, l’échalote et les champignons à la préparation. Mélanger et cuire 1 minute.
06 - Déglacer avec le Ricard, puis poursuivre la cuisson 2 minutes.
07 - Incorporer la bisque de homard, cuire 2 minutes, puis verser la crème. Ajouter la ciboulette, le bok choy et l’orzo refroidi.
08 - Réchauffer l’ensemble 2 minutes à feu moyen, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre, puis servir immédiatement avec des copeaux de vieux cheddar.

# Informations complémentaires:

01 - Pour une bisque maison, ajoutez de la crème 35 %, une gousse de vanille et du jus de citron à un fond de homard existant.

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