Orzo crevettes Mathieu Cloutier

Ce plat d’orzo aux crevettes est inspiré d’un chef québécois et s’est transformé en vraie recette de fête à la maison à force d’être réclamé pour les occasions spéciales. On y retrouve des notes marines riches, des textures généreuses, beaucoup de fraîcheur et une gourmandise complète, comme si un risotto avait croisé une pasta.

J'ai préparé cette recette d’abord pour un repas dominical où toute la famille s’était retrouvée à improviser autour des fourneaux. Depuis ce jour, impossible de ne pas en refaire lors des grandes retrouvailles.

Ingrédients

• Orzo sec : apportant une texture gourmande mi-risotto mi-pasta choisir un orzo de blé de qualité pour la meilleure tenue
• Gros sel : essentiel pour assaisonner l'eau de cuisson et donner du goût à l’orzo prévoir un sel de mer pour une meilleure saveur
• Huile d’olive : pour sa richesse et son parfum mieux vaut la choisir extra vierge pressée à froid
• Gousse d’ail fraîche : pour aromatiser le plat choisir une gousse bien ferme et parfumée
• Piment oiseau : qui rehausse la sauce sans la dominer opter pour un piment rouge vif et sans taches
• Crevettes décortiquées : grandes et charnues de préférence fraîches ou surgelées bien fermes privilégier celles issues de la pêche durable
• Saucisson rosette de Lyon : pour un brin d’umami très savoureux choisir une rosette artisanale bien poivrée
• Carottes en brunoise : pour la douceur et la couleur préférer des carottes bien croquantes et de saison
• Échalote grise : qui offre une base aromatique subtile prendre une échalote ferme à la peau brillante
• Mini bok-choy : pour apporter fraîcheur verdure et légèreté bien vérifier la fermeté des feuilles
• Champignons de Paris : qui donnent du moelleux et du goût veiller à ce qu’ils soient bien frais sans taches
• Ricard : pour déglacer et relever la sauce son côté anisé fait toute la différence un bon pastis de qualité rehausse tout
• Bisque de homard citron vanille : pour le caractère sophistiqué du plat préparer maison ou choisir une bisque artisanale ou un bon fond de homard crème déco et vanille à la demande
• Crème à cuisson 35% : pour une texture veloutée choisir une crème riche de très bonne qualité
• Ciboulette ciselée : pour la fraîcheur privilégiez de la ciboulette fraîchement coupée juste avant de servir
• Copeaux de vieux cheddar : pour la touche puissante et fromagère choisir un cheddar maturé tranché finement
• Sel et poivre frais moulu : pour ajuster tous les parfums miser sur une mouture fraîche pour révéler les arômes

Instructions détaillées

Cuire l’orzo :

Plonger l’orzo dans une grande casserole d’eau bouillante salée au gros sel, remuer souvent pour éviter que les grains ne collent et surveiller la cuisson de près jusqu’à ce que l’orzo soit juste al dente pour préserver sa tenue en bouche.

Refroidir et assaisonner l’orzo :

Égoutter soigneusement l’orzo sans le rincer pour garder l’amidon puis l’étaler sur une plaque, verser la moitié de l’huile d’olive sur les pâtes encore chaudes, mélanger délicatement, saler et poivrer puis laisser tiédir à température ambiante pour que chaque grain reste bien séparé.

Préparer les aromates et crevettes :

Dans une très grande poêle, chauffer le reste d’huile d’olive à feu moyen, ajouter l’ail haché et le piment oiseau, remuer plusieurs minutes jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré. Ce parfum va donner toute la profondeur à la sauce.

Sauter les crevettes et le saucisson :

Augmenter le feu au maximum, ajouter les crevettes et la julienne de saucisson, faire sauter rapidement en prenant soin de bien saisir les crevettes de chaque côté sans trop les cuire puis incorporer les carottes, l’échalote et les champignons. Poursuivre la cuisson pour que les légumes s’attendrissent tout en gardant de la texture.

Déglacer et enrichir la sauce :

Verser le Ricard dans la poêle bien chaude pour déglacer et détacher tous les sucs, continuer à cuire pour évaporer l’alcool en remuant, puis ajouter la bisque de homard citron vanille et laisser mijoter pour concentrer les saveurs.

Finaliser le plat :

Incorporer la crème liquide en remuant à feu doux, ajouter la ciboulette ciselée, les feuilles de bok-choy blanchies et l’orzo refroidi. Mélanger sans brusquer pour bien réchauffer les éléments, goûter puis rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

Servir et dresser :

Dresser l’orzo aux crevettes dans de grandes assiettes creuses, répartir généreusement la garniture et napper avec la sauce. Ajouter aussitôt des copeaux de vieux cheddar pour qu’ils fondent légèrement, servir chaud.

J’adore utiliser le saucisson rosette de Lyon qui rappelle mes voyages gourmands en France : c’est ce petit twist inattendu qui intrigue toujours mes invités, en plus du cheddar mature qui parsème la dernière minute, à la façon d’un souvenir d’enfance où l’on grignotait les copeaux à même la planche.

Conseils pour la conservation

Ce plat se conserve extrêmement bien au frigo dans une boîte hermétique. Il gagne même en profondeur de goût après une nuit de repos à condition de bien le réchauffer à feu doux avec un fond d’eau ou de crème pour préserver sa texture crémeuse. Peut aussi se congeler en portions individuelles à plat pour dépannages rapides.

Comment remplacer certains ingrédients

On peut troquer les crevettes contre des noix de pétoncles ou du poisson blanc ferme pour une autre variation marine. Pour un goût plus doux, remplacer le Ricard par un trait de vin blanc sec offre un résultat plus délicat. S’il vous manque des champignons de Paris, essayer avec des pleurotes pour plus de caractère.

Idées de service

L’orzo aux crevettes aime s’accompagner d’un vin blanc aromatique comme un viognier ou d’une simple salade croquante fenouil et orange pour la fraîcheur. Je le sers parfois en plat unique pour un grand repas ou en version mini portions lors d’apéritifs dinatoires chics. Quelques quartiers de citron frais à presser sont toujours appréciés sur la table.

Ce plat revisite la comfort food marine du Québec en lui ajoutant l’élégance d’un plat de bistrot français. À essayer absolument pour impressionner lors d’un grand repas convivial !

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle texture doit avoir l'orzo ?

L'orzo doit rester légèrement ferme, cuit al dente, pour absorber les saveurs sans devenir pâteux.

→ Comment bien cuire les crevettes ?

Faites sauter les crevettes à feu vif seulement deux minutes pour qu'elles restent tendres et juteuses.

→ Puis-je remplacer la bisque de homard ?

Oui, un fond de crustacé maison avec crème, vanille et citron donnera un résultat similaire et savoureux.

→ Quel fromage utiliser pour finir le plat ?

Des copeaux de vieux cheddar apportent du caractère, mais un autre fromage affiné peut convenir également.

→ Faut-il blanchir les bok-choy ?

Oui, les blanchir rapidement garde leur croquant et leur couleur vive, ajoutant fraîcheur au mélange.