Pain au lait sésame noir (Version imprimable)
Brioche légère au lait, sésame noir et cream cheese, parfaite en dessert ou au goûter.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
195 g de farine à pain
02 -
55 g de farine à gâteau
03 -
30 g de sucre en poudre
04 -
1 gros œuf (ou 50 g de tofu soyeux ou 50 g de purée de banane pour version végétalienne)
05 -
1/2 cuillère à café de sel ou 1/2 à 1 cuillère à café de miso (rouge ou blanc)
06 -
30 g de beurre doux ou salé, ramolli
07 -
2 à 3 g de levure sèche active
08 -
140 g de lait tiède à 43°C (lait végétal accepté)
→ Garniture sésame noir
09 -
3 à 4 cuillères à soupe de beurre de sésame noir croquant
10 -
1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun
11 -
Une pincée de cardamome moulue
→ Glaçage
12 -
225 g de cream cheese, ramolli
13 -
30 g de beurre non salé, ramolli
14 -
1 cuillère à café de miso
15 -
1 cuillère à café d'extrait de vanille
16 -
2 cuillères à soupe de beurre de sésame noir croquant
17 -
1 tasse de sucre glace
→ Finition et autres
18 -
Poudre de sésame noir, pour saupoudrer (facultatif)
19 -
Un œuf battu pour dorure (ou huile neutre, crème ou beurre ramolli comme alternative vegan)
# Préparation:
01 -
Déposer les farines, le sucre, l'œuf, le sel (ou miso) et le beurre ramolli dans le bol d’un robot muni du crochet pétrisseur.
02 -
Délayer la levure sèche avec une pincée de sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
03 -
Ajouter le mélange lait-levure au mélange de farines. Pétrir à vitesse lente jusqu’à obtention d’une pâte souple et élastique. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
04 -
Former une boule, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud 60 minutes, ou réfrigérer toute la nuit avant de tempérer.
05 -
Graisser ou chemiser un moule de 23 cm avec du papier cuisson. Réserver.
06 -
Dégazer la pâte sur une surface légèrement farinée. Étaler en un rectangle de 4 à 6 mm d’épaisseur. Napper du beurre de sésame noir en laissant un rebord de 1 cm. Parsemer de sucre brun et cardamome.
07 -
Rouler la pâte bien serrée. Couper en 9 morceaux égaux et placer dans le moule préparé. Variante : couper en bandes et rouler chaque bande sur elle-même.
08 -
Laisser lever les rouleaux environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent de 50%.
09 -
Préchauffer à 180°C, placer la grille au centre.
10 -
Dorer à l’œuf battu (ou alternative), puis enfourner pour 30 à 35 minutes. Couvrir d’aluminium après 20 minutes pour limiter la coloration.
11 -
Fouetter le cream cheese, le beurre, le miso, la vanille et le beurre de sésame noir. Incorporer le sucre glace. Réserver.
12 -
Sortir les roulés du four, laisser refroidir sur grille. Glacer à froid, saupoudrer de sésame noir ou de sucre glace au goût.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf et le lait par des alternatives végétales et utiliser de l’huile neutre ou de la crème végétale pour la dorure.
02 -
Un repos au froid prolonge la fermentation et développe les arômes. Ajuster la quantité de sucre selon la garniture et le glaçage.