Pain au lait sésame noir

Ce pain au lait sésame noir combine la douceur d'un pain moelleux avec la profondeur parfumée du sésame noir grillé. Comme une brioche mais subtilement relevée, il fait honneur aux souvenirs d'enfance tout en apportant une touche d'audace sur la table. Parfait pour un brunch du dimanche ou une pause gourmande réconfortante, il plaira à tous ceux qui aiment twister les classiques !

J’ai improvisé ce pain pour épater ma famille lors d’une fête, et l’odeur du sésame a tout de suite conquis petits et grands. C’est vite devenu la star de nos goûters et mes voisins s’invitent à la maison quand ils savent qu’il y en a !

Ingrédients

• Farine à pain : Elle donne une mie aérée et élastique, privilégiez-la pour une texture moelleuse
• Farine à gâteau : Cette farine rend le pain plus tendre et léger
• Sucre en poudre : Il adoucit le pain, choisissez un sucre fin qui se dissout bien
• Œuf : Il lie la pâte et enrichit la saveur ; pour une version vegan, le tofu soyeux ou la banane feront une belle alternative
• Sel ou miso : Le sel équilibre les saveurs alors que le miso ajoute une profondeur umami
• Beurre salé ou non : Il apporte du fondant et de la tendresse, préférez-le ramolli pour une meilleure incorporation
• Levure sèche active : Nécessaire pour faire lever le pain, choisissez une levure fraîche de préférence
• Lait tiédi : Cela active la levure ; un lait végétal fonctionne aussi très bien pour une option végane
• Beurre de sésame noir croquant : Il donne toute sa saveur signature, optez pour une marque artisanale si possible
• Sucre brun : Il accentue le goût caramélisé du sésame
• Cardamome moulue : Elle apporte fraîcheur et subtilité ; une note facultative mais qui change tout
• Cream cheese : Il sert à préparer le glaçage, veillez à ce qu’il soit bien ramolli pour éviter les grumeaux
• Beurre non salé pour le glaçage : Sa douceur équilibre le miso
• Miso blanc ou rouge : Dans le glaçage, il donne un umami subtil très original
• Extrait de vanille : Pour parfumer le glaçage, un extrait naturel est préférable
• Sucre glace : Pour la légèreté du glaçage, choisissez-le tamisé
• Poudre de sésame noir : En finition, elle met la touche finale et intensifie l’arôme
• Œuf battu (dorure) : Pour la brillance, une huile neutre, crème ou beurre fondu conviennent aussi pour les versions vegan

Instructions détaillées

Préparer la pâte :

Dans le bol d'un robot pâtissier équipé d'un crochet, ajoutez la farine à pain, la farine à gâteau, le sucre, l’œuf ou son alternative, le sel ou le miso et le beurre ramolli. Gardez le tout de côté pendant que la levure s’active.

Activer la levure :

Dissolvez la levure sèche dans le lait tiède avec une pincée de sucre. Mélangez et laissez reposer environ dix minutes. Le mélange doit mousser, signe que la levure est vivante.

Pétrir la pâte :

Versez le mélange lait-levure dans le bol du robot. Mélangez à vitesse lente dix minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine à pain en travaillant par petites touches.

Première pousse :

Formez une boule, posez-la dans un cul-de-poule graissé. Couvrez avec un torchon humide ou un film alimentaire. Placez dans un endroit chaud pendant une heure. La pâte doit doubler de volume. Pour une pousse lente, placez au réfrigérateur toute la nuit en prenant soin de sortir la pâte à température ambiante avant de façonner.

Préparer le moule :

Graissez un moule rond ou carré de vingt-trois centimètres ou tapissez-le de papier sulfurisé. Cela évite tout accrochage des rolls et facilite le démoulage.

Façonner et garnir :

Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte puis abaissez-la en un grand rectangle de quatre à six millimètres d’épaisseur. Tartinez toute la surface de beurre de sésame noir croquant en laissant un bord nu d’un centimètre. Ajoutez sucre brun et une pincée de cardamome au goût.

Rouler et couper :

Roulez la pâte en boudin bien serré pour créer un effet spiralé. Coupez neuf tronçons de taille égale. Disposez-les délicatement dans le moule. Version alternative : coupez neuf bandes et formez des petits rouleaux individuels.

Deuxième levée :

Couvrez et laissez lever encore une heure. Les rolls doivent gonfler et occuper presque tout le moule.

Cuisson :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés, grille placée au centre du four. Badigeonnez la surface des rolls avec dorure au choix. Enfournez trente à trente-cinq minutes. Surveillez la coloration et couvrez de papier aluminium à mi-cuisson pour préserver la tendreté.

Préparer le glaçage :

Dans un saladier, fouettez cream cheese, beurre ramolli, miso, vanille et beurre de sésame noir. Ajoutez petit à petit le sucre glace. Le glaçage doit être lisse et crémeux. Réservez en poche à douille ou à la cuillère.

Finition :

Démoulez les rolls sur une grille. Laissez refroidir afin que le glaçage ne fonde pas. Tartinez généreusement ou dressez en zigzags. Saupoudrez de poudre de sésame noir ou de sucre glace selon vos envies.

Le beurre de sésame noir est mon ingrédient fétiche dans cette recette. Son parfum torréfié me rappelle les pâtisseries japonaises goûtées lors d’un voyage inoubliable. Un matin pluvieux, j’ai parfumé ma cuisine avec cette pâte et tout le monde s’est levé du bon pied juste grâce à cette odeur !

Conseils de conservation

Le pain au lait sésame noir se garde jusqu’à deux jours à température ambiante, bien emballé. Pour garder tout son fondant, je conseille de l’envelopper dans un film alimentaire ou une boîte hermétique. On peut aussi le congeler coupé en parts et le faire revenir au four doux au moment de servir.

Substitutions d’ingrédients

La farine à pain peut être remplacée par de la farine T65. Le tofu soyeux ou la purée de banane fonctionnent parfaitement à la place de l’œuf. Pour le lait, testez du lait d’avoine ou d’amande : cela apporte une note douce et légère. Le cream cheese peut être troqué contre une alternative végétale à base de noix de cajou.

Idées de service

Servez ce pain au petit-déjeuner, simplement nappé de glaçage ou d’un peu de confiture. Pour un brunch, proposez-le en accompagnement d’un matcha latte ou d’un café noir bien corsé. Réalisez des mini rolls pour l’apéritif en réduisant la taille des portions.

Contexte culturel et historique

Le sésame noir est très utilisé en Asie dans les desserts comme les mochis ou crèmes. Il apporte ici un côté exotique au traditionnel pain au lait, qui trouve son origine dans la chaleur de nos boulangeries françaises. C’est un très beau mélange de deux cultures que j’aime retrouver dans mes créations maison.

Ce pain au lait sésame noir surprendra vos proches et embaumera votre cuisine. Vous n’aurez qu’une envie : recommencer !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une mie bien aérée ?

Laisser lever la pâte suffisamment et ne pas trop la fariner permet d'obtenir une texture moelleuse et aérée.

→ Quel substitut pour une version végétalienne ?

Utilisez du tofu soyeux ou de la purée de banane à la place de l'œuf, du lait végétal et du beurre végétalisé.

→ Comment bien réussir la garniture au sésame noir ?

Étaler le beurre de sésame noir uniformément sur la pâte et ajuster le sucre brun selon votre goût.

→ Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Oui, la pâte peut lever une nuit au réfrigérateur pour plus de praticité et développer les arômes.

→ Comment conserver les pains au lait ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant deux jours ou congelez-les pour prolonger la fraîcheur.

→ Quelle alternative à la dorure à l'œuf ?

Remplacez l'œuf par de l'huile neutre, de la crème ou du beurre fondu pour une version sans produits animaux.