Pancakes presque comme à Dehli (Version imprimable)
Pancakes doux et épicés à la manière indienne, sans oeufs, relevés de cardamome et fenouil.
# Liste des ingrédients:
→ Ingrédients secs
01 -
250 g de farine de blé
02 -
1,5 sachet de levure chimique (16 à 17 g)
03 -
5 cuillères à soupe de semoule moyenne
04 -
0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
→ Éléments liquides
05 -
1 yaourt nature (125 g)
06 -
30 cl de lait entier
07 -
15 cl d’eau
08 -
15 cl de crème liquide
→ Pour le sirop et l'aromatisation
09 -
150 g de sucre
10 -
1 cuillère à café de graines de fenouil
11 -
1,5 cuillère à café de cardamome moulue
12 -
1 pincée de piment de Cayenne
13 -
Beurre clarifié ou ghee pour la cuisson
# Préparation:
01 -
Dans un grand saladier, combiner la farine, 1 sachet de levure chimique, la semoule et le yaourt. Verser le lait progressivement en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Lisser brièvement la pâte avec un mixeur plongeant, puis réserver.
02 -
Porter à frémissement l’eau et le sucre dans une petite casserole à feu moyen, en mélangeant jusqu’à dissolution complète. Ajouter les graines de fenouil et laisser infuser 15 minutes. Hors du feu, incorporer 1 cuillère à café de cardamome moulue, remuer et laisser tiédir.
03 -
Chauffer vivement une poêle légèrement graissée de ghee. Verser une petite louche de pâte, cuire jusqu’à l'apparition de bulles en surface. Retourner délicatement et poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Si les pancakes paraissent trop plats, incorporer le reste de levure à la pâte et mélanger doucement avant de poursuivre la cuisson.
04 -
Disposer les pancakes sur une assiette, les napper du sirop tiède, ajouter un filet de crème liquide, puis saupoudrer du reste de cardamome et d'une fine pincée de piment de Cayenne.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez idéalement le ghee pour une cuisson traditionnelle indienne et une texture plus onctueuse.