Panna cotta salée courge (Version imprimable)
Texture fondante à la courge, touche épicée, noisettes croquantes, crémeux au parmesan.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
330 g de courge butternut, pelée et coupée en morceaux
→ Produits laitiers
02 -
200 ml de crème liquide entière
03 -
20 g de parmesan râpé
→ Gélifiant
04 -
3 feuilles de gélatine alimentaire (6 g au total), réhydratées
→ Assaisonnements
05 -
1 cube de bouillon de légumes
06 -
1 pincée de curry en poudre
07 -
1 pincée de quatre-épices
→ Finition
08 -
1 poignée de noisettes, hachées grossièrement
# Préparation:
01 -
Peler la courge, retirer les graines, puis découper la chair en petits morceaux.
02 -
Déposer la courge dans une casserole, ajouter le cube de bouillon de légumes et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté.
03 -
Pendant la cuisson, placer les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir, environ 10 minutes. Égoutter et presser délicatement pour éliminer l'excès d'eau.
04 -
Dans un grand saladier, réunir la courge cuite, le bouillon, le parmesan râpé, la crème liquide, le curry, le quatre-épices et la gélatine essorée. Mixer soigneusement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
05 -
Répartir l'appareil dans des verrines ou petits pots. Laisser tiédir à température ambiante.
06 -
Placer les verrines au réfrigérateur au moins 4 heures pour permettre la prise.
07 -
Juste avant de servir, répartir les noisettes concassées sur chaque verrine pour apporter du croquant. Ajouter éventuellement de la ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une texture parfaitement lisse, filtrer la préparation à travers un tamis fin avant de verser en verrines.