Panna cotta salée courge

Cette panna cotta salée à la courge illumine ma table dès les premiers jours de l’automne quand j’ai envie d’un apéritif chic mais facile à préparer. Onctueuse et parfumée, elle fait toujours l’unanimité avec sa texture fondante et sa note croquante de noisettes torréfiées.

Quand j’ai testé cette recette la première fois pour un dîner entre amis, tout le monde a demandé la recette et elle est devenue mon incontournable des repas festifs automnaux. J’ai adoré le contraste entre la douceur de la courge et le croquant des noisettes.

Ingrédients

• Courge type butternut : la base veloutée apporte une note sucrée et une belle couleur, privilégiez une courge ferme sans tache
• Crème liquide entière : garantit une texture crémeuse, choisissez une crème fraîche de qualité
• Parmesan râpé : accentue la saveur et le côté gourmand, utilisez un parmesan affiné pour plus d’intensité
• Gélatine alimentaire : permet d’obtenir la tenue parfaite, vérifiez qu’elle soit bien transparente avant de la ramollir
• Cube bouillon de légumes : parfume subtilement sans couvrir la courge, préférez un bouillon bio pour un goût pur
• Curry en poudre : propose une chaleur douce et relevée, choisissez un curry doux pour ne pas masquer la courge
• Quatre-épices : apporte une touche chaleureuse tout en finesse, une pincée suffit
• Noisettes pour la garniture : ajoutent du croquant, brûlez-les légèrement à la poêle pour exhaler leur goût

Instructions détaillées

Préparer la courge :

Pelez votre courge et coupez-la en morceaux réguliers pour assurer une cuisson uniforme. Déposez-les dans une casserole avec le cube de bouillon et recouvrez juste à niveau d’eau pour préserver le goût du légume.

Cuire la courge :

Laissez mijoter la courge pendant vingt à vingt-cinq minutes sur feu moyen jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et faciles à écraser à la fourchette. Surveillez l’évaporation pour éviter de manquer de liquide.

Faire tremper la gélatine :

Pendant la cuisson, plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pour les réhydrater. Patientez dix minutes le temps qu’elles deviennent souples et transparentes.

Égoutter et essorer la gélatine :

Une fois ramollies, récupérez les feuilles de gélatine et pressez-les doucement pour enlever toute l’eau. Cela garantit une parfaite dilution dans la préparation chaude.

Mixer la panna cotta :

Versez les morceaux de courge cuite encore chauds avec leur bouillon dans un saladier ou blender. Ajoutez la crème liquide, le parmesan râpé, le curry, le quatre-épices et les feuilles de gélatine essorées. Mixez longuement jusqu’à obtention d’une crème soyeuse et parfaitement homogène.

Verser en verrines :

Répartissez le mélange dans des verrines ou petits ramequins en veillant à ne pas en renverser sur les bords pour une présentation nette. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.

Refroidir et laisser prendre :

Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins quatre heures. La préparation doit se figer tout en restant légère et tremblotante à cœur.

Préparer la garniture :

Juste avant de servir, concassez grossièrement les noisettes puis faites-les torréfier à sec à la poêle pour développer leur arôme. Parsemez chaque verrine pour une touche de croquant. Si vous aimez la fraîcheur, ciselez un peu de ciboulette dessus.

J’adore utiliser un parmesan longuement affiné car il se marie à merveille avec la douceur de la courge. Chaque fois que je prépare ce plat pour ma grand-mère elle me raconte que dans son enfance les courges étaient réservées aux soupes de fête et elle en redemande toujours une verrine.

Conseils de conservation

Réfrigérez les panna cotta dans un récipient hermétique pour conserver leur texture parfaite jusqu’à deux jours. Il vaut mieux ajouter les noisettes uniquement au dernier moment sinon elles perdent leur croquant. Surprenant mais ces panna cotta se congèlent aussi par petites portions et je les laisse reprendre au frigo une nuit avant dégustation.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de courge butternut essayez avec du potimarron pour une saveur plus marquée ou même de la carotte. La crème entière peut être remplacée par une crème végétale pour une version plus légère. Pas de parmesan à la maison alors remplacez-le par du grana padano ou une touche de vieux comté râpé.

Idées de service

Proposez ces panna cotta à l’apéritif accompagnées de chips de légumes ou en entrée avec une salade de roquette bien vinaigrée. Pour les grandes occasions servez-les dans de jolis verres transparents et ajoutez quelques gouttes d’huile de noisette sur le dessus pour accentuer le parfum.

Petit aperçu historique

La panna cotta classique vient du Piémont en Italie mais je trouve qu’elle se prête à merveille aux interprétations salées. Avec la courge elle prend une dimension saisonnière qui séduit même ceux qui ne raffolent pas de desserts.

Servez cette panna cotta en petites verrines pour un effet raffiné et n’oubliez pas la touche finale de noisettes croquantes. Vous surprendrez agréablement tous vos invités !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de courge sont adaptés ?

Le butternut est idéal pour sa chair douce et ferme, mais potimarron ou musquée conviennent également.

→ Comment obtenir une texture bien lisse ?

Mixez longuement la préparation chaude afin de bien lisser le mélange courge, crème et parmesan.

→ Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?

Oui, elle se conserve au réfrigérateur 24 à 48h, idéale pour anticiper vos repas de fête.

→ Que faire si la panna cotta ne prend pas ?

Vérifiez l’utilisation de gélatine de bonne qualité et respectez bien le temps de repos au frais.

→ Avec quelles garnitures l’accompagner ?

Parsemez de noisettes concassées et de ciboulette finement ciselée pour ajouter croquant et fraîcheur.

→ Est-ce possible d’adapter la recette pour végétariens ?

Choisissez un bouillon de légumes et une gélatine végétale type agar-agar pour une version végétarienne.