Pappardelles saumon shiitakes citron (Version imprimable)

Pâtes larges nappées d'une sauce crémeuse au saumon, champignons frais, poireau et touche de citron.

# Liste des ingrédients:

→ Base aromatique

01 - 1 poireau ferme, blanc et vert pâle, finement émincé
02 - 30 g de beurre doux de qualité

→ Liquides et liaison

03 - 80 ml de vin blanc sec
04 - 150 ml de bouillon de volaille corsé, sans arômes artificiels
05 - 120 ml de crème entière 35 %

→ Garniture

06 - 200 g de filet de saumon sans peau, frais, coupé en cubes
07 - 120 g de shiitakes frais ou champignons café, nettoyés et émincés

→ Pâtes et finitions

08 - 250 g de pappardelles aux œufs
09 - Jus d’1 citron non traité, fraîchement pressé
10 - 2 c. à soupe d’aneth frais ciselé
11 - Sel fin, poivre du moulin, selon le goût

# Préparation:

01 - Faire suer doucement le poireau émincé avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide, environ 10 minutes.
02 - Verser le vin blanc sur les poireaux, poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à réduction quasi complète du liquide, afin de concentrer les saveurs et préserver la fraîcheur aromatique.
03 - Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébullition, puis laisser frémir quelques minutes pour épaissir légèrement la base et lier les arômes.
04 - Incorporer délicatement les cubes de saumon et les shiitakes émincés. Laisser mijoter à feu doux environ 4 minutes en remuant très délicatement 2 à 3 fois pour une cuisson homogène. Saler et poivrer selon le goût.
05 - Réduire légèrement le feu puis ajouter la crème entière. Laisser cuire 2 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
06 - Simultanément, porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Cuire les pappardelles al dente, environ 8 minutes, puis les égoutter soigneusement en conservant une petite louche d’eau de cuisson si besoin.
07 - Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce, incorporer le jus de citron, puis mélanger délicatement pour bien enrober les pappardelles. Rectifier l’assaisonnement selon l’équilibre souhaité.
08 - Au moment de servir, parsemer généreusement d’aneth frais ciselé pour apporter fraîcheur et relief au plat.

# Informations complémentaires:

01 - Veiller à ne pas trop manipuler le saumon pendant la cuisson afin de préserver sa texture moelleuse.

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