Pappardelles saumon shiitakes citron

Les pappardelles au saumon, shiitakes et citron sont nées d’un dimanche où la gourmandise cherchait la chaleur d’un plat crémeux mais vif, ample et réconfortant autour d’une grande table familiale. L’accord du poisson fondant, du moelleux des pâtes et de la fraîcheur citronnée rappelle les repas partagés dans la lumière de fin d’après-midi, plat idéal quand on souhaite mêler raffinement et générosité sans complication.

Quand j’ai concocté ce plat la première fois avec des shiitakes de marché et de l’aneth du jardin, tout le monde s’est resservi en silence, un vrai bonheur à table.

Ingrédients

• Poireau émincé : pour sa délicatesse aromatique, choisir un poireau ferme et brillant
• Beurre : apporte onctuosité et douceur, favoriser un beurre doux de qualité supérieure
• Vin blanc sec : relève tout le plat, privilégier un vin agréable à boire seul
• Bouillon de poulet : anime la sauce, opter pour un bouillon artisanal corsé
• Filet de saumon sans la peau : pour le moelleux, chercher un saumon frais à la chair brillante et uniforme
• Shiitakes frais ou champignons café : procurent une touche umami, s’assurer qu’ils soient bien fermes sans traces de sécheresse
• Crème entière : pour l’onctuosité, sélectionner une crème à trente-cinq pour cent de matières grasses bien veloutée
• Pappardelles larges à l’œuf : elles retiennent la sauce, préférer des pâtes artisanales ou fraîches
• Jus de citron fraîchement pressé : offre la vivacité, choisir un citron non traité à la peau parfumée
• Aneth ciselé : équilibre la richesse, sélectionner une botte bien verte non flétrie

Instructions détaillées

Préparer la fondation aromatique :

Faire suer le poireau émincé avec le beurre dans une grande poêle à feu moyen, surveiller attentivement car le poireau doit rester translucide et tendre sans roussir. Une cuisson douce d’environ dix minutes libérera son fondant naturel.

Créer la base de la sauce :

Verser le vin blanc sec sur les poireaux, réduire la préparation à feu moyen jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé. Cette étape concentre les arômes et garde l’acidité fraîche du vin.

Ajouter la profondeur :

Incorporer le bouillon de poulet, porter le tout à ébullition puis réduire pour laisser frémir quelques minutes. La sauce prend en densité et toutes les saveurs s’assemblent.

Cuire le saumon et les champignons :

Disposer doucement les morceaux de saumon et les champignons shiitakes dans la poêle, laisser mijoter à feu doux environ quatre minutes en retournant délicatement deux à trois fois pour garantir une cuisson homogène du poisson. Ajuster l’assaisonnement selon vos envies.

Intégrer la crème :

Baisser le feu puis ajouter la crème entière, persister la cuisson deux minutes en remuant jusqu’à obtenir une sauce soyeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.

Cuire les pappardelles :

Pendant que la sauce termine, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, y plonger les pappardelles et cuire jusqu’à la juste tendreté, soit environ huit minutes. Égoutter en réservant un peu d’eau si la sauce devait être détendue.

Assembler le plat :

Ajouter les pâtes égouttées et le jus de citron dans la poêle avec la sauce, mélanger doucement pour enrober chaque ruban de pâte uniformément. Contrôler l’équilibre d’acidité et de sel selon votre goût.

Finir avec l’aneth :

Avant de servir, saupoudrer généreusement d’aneth frais ciselé juste au moment de dresser dans les assiettes. L’herbe offre une fraîcheur qui équilibre la gourmandise crémeuse du plat.

Ma touche favorite reste d’incorporer beaucoup d’aneth, son parfum m’évoque l’été en famille dans le jardin autour d’une grande tablée et chacun ajoute du citron à son assiette selon son envie parfumée.

Conseils de conservation

Conservez les pappardelles au saumon au réfrigérateur dans une boîte hermétique deux jours sans perdre leur saveur ni leur texture. Il est conseillé de réchauffer doucement à la casserole en ajoutant une ou deux cuillères d’eau ou de crème pour détendre la sauce avant de servir.

Substitutions malines

Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite ou du cabillaud pour varier. Des champignons café ou des pleurotes fonctionnent bien à la place des shiitakes. Une touche de ciboulette ou d’estragon remplace élégamment l’aneth selon la saison.

Idées d’accompagnement

Ce plat aime la simplicité : proposez une petite salade de fenouil croquant ou servez avec des asperges vertes juste poêlées pour une touche printanière. Un verre de blanc sec s’accorde parfaitement.

Contexte culturel

Les pappardelles larges sont une pâte traditionnelle d’Italie centrale, leur format généreux les rend parfaites pour les sauces onctueuses. Cette version mêle tradition méditerranéenne avec une touche nordique grâce à l’aneth et au saumon, deux univers réunis dans l’assiette.

Pappardelles au saumon, shiitakes et citron : le plaisir du dimanche avec simplicité et saveurs. À essayer, même lors d’un repas festif ou en version quotidienne !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment choisir un bon filet de saumon ?

Privilégiez un saumon bien frais, chair ferme, couleur rosée uniforme et sans odeur forte pour garantir un résultat savoureux.

→ Peut-on remplacer les shiitakes ?

Oui, les champignons café ou de Paris conviennent également, mais les shiitakes offrent une touche umami plus prononcée.

→ Quel vin blanc privilégier pour la sauce ?

Optez pour un vin blanc sec et fruité que vous aimez boire, type sauvignon ou chardonnay, pour garder une acidité délicate.

→ Comment obtenir des pappardelles al dente ?

Faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée, contrôlez la cuisson pour conserver leur texture moelleuse sans excès.

→ L'aneth est-il indispensable ?

L'aneth apporte une grande fraîcheur, mais peut être remplacé par de la ciboulette ou du persil selon vos goûts.

→ Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, la base peut être réalisée en avance. Ajoutez saumon et crème juste avant de servir pour garder saveur et texture.