Parmentier de canard noisette (Version imprimable)
Canard confit sous purée de pommes de terre onctueuse, noisettes croquantes et beurre doré au four.
# Liste des ingrédients:
→ Produits carnés
01 -
1 cuisse de canard confit, chair grossièrement effilochée et dégraissée
→ Fruits à coque
02 -
20 g de noisettes, grossièrement concassées
→ Légumes
03 -
1 échalote, finement émincée
04 -
400 g de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
→ Produits laitiers
05 -
100 ml de lait entier
06 -
2 noisettes de beurre doux
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 200°C. Éplucher et détailler les pommes de terre en gros morceaux.
02 -
Plonger les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée et cuire durant 20 minutes.
03 -
Éplucher et hacher finement l’échalote. Concasser grossièrement les noisettes.
04 -
Retirer le surplus de gras de la cuisse de canard confit et effilocher la chair.
05 -
Faire chauffer un peu de graisse de canard dans une poêle. Ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes à feu vif.
06 -
Ajouter la chair de canard effilochée dans la poêle. Saler, poivrer et faire revenir 3 minutes à feu vif.
07 -
Vérifier la cuisson des pommes de terre. Égoutter puis replacer dans la casserole.
08 -
Assaisonner les pommes de terre de sel, poivre et muscade. Ajouter le beurre et le lait, puis écraser en purée à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
09 -
Beurrer un plat à gratin. Répartir la chair de canard au fond, recouvrir uniformément de purée, puis lisser et strier à la fourchette.
10 -
Parsemer de noisettes concassées et enfourner 25 minutes à 200°C jusqu’à légère coloration.
11 -
Sortir du four et servir chaud.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une purée plus onctueuse, ajuster la quantité de lait selon la texture souhaitée.