Parmentier courge châtaignes ricotta (Version imprimable)
Courge, châtaignes, ricotta et notes de parmesan créent un plat fondant et gourmand, idéal réconfort d'automne-hiver.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
800 g de courge butternut ou potimarron, pelée et coupée en morceaux
02 -
100 g de pommes de terre, pelées et coupées
03 -
200 g de châtaignes cuites, égouttées
04 -
1 oignon jaune, finement haché
→ Produits laitiers
05 -
100 ml de crème fraîche liquide entière ou lait entier
06 -
250 g de ricotta fraîche
07 -
50 g de parmesan râpé ou comté râpé
08 -
30 g de parmesan râpé ou chapelure (optionnel)
→ Corps gras
09 -
1 cuillère à soupe de beurre doux
10 -
Quelques noisettes de beurre pour gratiner
11 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
→ Assaisonnements et aromates
12 -
1 cuillère à café de feuilles de thym frais ou de romarin
13 -
Sel fin
14 -
Poivre noir du moulin
15 -
Noix de muscade fraîchement râpée
# Préparation:
01 -
Cuire la courge et les pommes de terre à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter et écraser en purée. Incorporer la crème chaude, le beurre, le sel, le poivre et la noix de muscade. Maintenir au chaud.
02 -
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faire suer l’oignon haché durant 5 minutes à feu moyen.
03 -
Concasser grossièrement la moitié des châtaignes et les ajouter à l’oignon avec le thym. Laisser dorer 2 minutes, puis retirer du feu. Mélanger la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre dans un saladier. Incorporer le mélange oignon-châtaignes ainsi que les châtaignes restantes. Mélanger en douceur.
04 -
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un plat à gratin.
05 -
Répartir la préparation à la ricotta et aux châtaignes au fond du plat et tasser légèrement.
06 -
Recouvrir d’une couche épaisse de purée de courge. Lisser la surface avec une spatule.
07 -
Saupoudrer la surface de parmesan ou de chapelure et disposer quelques noisettes de beurre. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et chaud à cœur. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Privilégier des châtaignes sous vide de bonne qualité pour une texture fondante.