Parmentier courge châtaignes ricotta

Ce parmentier réconfortant marie la douceur de la courge avec la richesse des châtaignes et la fraîcheur de la ricotta pour une version toute végétale, crémeuse et gourmande d’un plat familial. C’est la recette que j’adore préparer quand les températures baissent et que je veux réunir tout le monde autour d’une belle table d’automne. La croûte dorée et l’alliance des textures font de ce plat un vrai bonheur à chaque bouchée.

Je me souviens particulièrement d’un dimanche très pluvieux où j’ai fait ce parmentier pour la première fois. Toute la famille a repris deux fois et depuis, il fait partie de nos menus réconfortants favoris.

Ingrédients

• Courge butternut ou potimarron : apporte douceur et une texture onctueuse, choisissez une courge lourde et ferme à la peau mate
• Pommes de terre : ajoute de la consistance à la purée, l’idéal sont les pommes de terre à chair farineuse
• Crème fraîche liquide entière ou lait : pour donner du fondant à la purée, préférez une crème de bonne qualité pour le goût
• Beurre : pour le moelleux, une noix de beurre fermier fait vraiment la différence
• Sel, poivre, noix de muscade : relevé subtil du plat, râpez votre noix de muscade au dernier moment
• Châtaignes cuites : goût boisé et texture douce, achetez des châtaignes sous vide ou en bocal pour plus de facilité
• Oignon jaune : la base aromatique indispensable, choisissez-le bien ferme
• Huile d’olive : pour faire suer les oignons, privilégiez les huiles extra vierge
• Ricotta fraîche : pour la légèreté et la douceur, cherchez une ricotta bien lisse et non granuleuse
• Parmesan râpé ou Comté : pour une croûte dorée au goût franc, rappez votre fromage au moment
• Thym frais ou romarin : ajoute une note herbacée, utilisez des herbes fraîches pour le parfum
• Parmesan râpé supplémentaire ou chapelure : pour gratiner, ajoutez ce petit plus pour plus de croustillant à la surface
• Noisettes de beurre : pour sublimer la croûte

Instructions détaillées

Préparation de la purée de courge :

Fais cuire la courge pelée et coupée ainsi que les pommes de terre à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement à la fourchette. Égoutte soigneusement puis écrase en purée avec la crème chaude, le beurre, une touche de sel, du poivre et de la noix de muscade. La consistance doit être parfaitement lisse et souple. Garde au chaud pour faciliter l’assemblage.

Préparation du sofrito :

Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive puis ajoute l’oignon haché. Fais revenir à feu moyen doux en remuant pour qu’il devienne translucide sans coloration, ce qui développe la douceur du plat. Cela prend environ cinq minutes.

Préparation de la crème ricotta et assemblage des châtaignes :

Concasse grossièrement la moitié des châtaignes puis incorpore-les à l’oignon avec le thym ou le romarin. Laisse colorer doucement deux minutes pour faire ressortir tous les arômes. Retire la poêle du feu. Dans un grand bol, détends la ricotta avec le parmesan, ajoute le mélange oignon châtaignes et incorpore les châtaignes entières restantes. Mélange délicatement pour ne pas casser la texture.

Assemblage du parmentier :

Préchauffe le four à deux cents degrés. Beurre un grand plat à gratin puis répartis d’abord la garniture ricotta châtaignes dans le fond. Tasse légèrement pour bien répartir et garantir une tenue parfaite à la découpe.

Répartition de la purée de courge :

Verse la purée encore tiède sur la couche ricotta et lisse avec une spatule pour obtenir une surface bien régulière.

Finition et gratinage :

Saupoudre encore de parmesan râpé ou de chapelure puis parsème quelques noisettes de beurre sur toute la surface. Enfourne le plat pour environ quinze à vingt minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que le centre soit bouillant. Laisse reposer cinq minutes hors du four avant de servir pour faciliter la découpe.

J’ai un vrai faible pour le parmesan râpé ajouté au dernier moment sur la croûte, cela rend chaque bouchée encore plus irrésistible. C’est aussi le plat que j’ai apporté à Noël l’an dernier pour mon frère végétarien, les enfants en redemandent à chaque fois.

Astuces de conservation

Ce parmentier se conserve parfaitement deux à trois jours au frais dans un plat fermé. Il suffit de le réchauffer à four doux pour retrouver sa texture fondante. Tu peux aussi le congeler en parts et le glisser une nuit au réfrigérateur avant de le passer au four. La purée peut être préparée à l’avance pour gagner du temps.

Substituts d’ingrédients

Si tu n’as pas de ricotta, essaie avec de la brousse ou du mascarpone pour plus de richesse. Les pommes de terre peuvent être remplacées par du panais ou du céleri. Pour la version sans lactose, utilise du lait et du beurre végétal et un fromage à râper compatible. Le thym peut être troqué contre de la sauge ou du persil.

Suggestions de service

Sers ce plat à l’assiette avec une salade de jeunes pousses ou une vinaigrette à la moutarde. Pour un repas encore plus festif, accompagne d’un peu de noisettes torréfiées ou de graines de courge grillées. C’est aussi sublime avec un verre de vin blanc sec. Les enfants aiment bien une petite quenelle de crème fraîche sur le dessus.

Ce parmentier végétarien rassemble tout ce qu’on aime pour se réconforter en famille autour d’une table chaleureuse – et il fait toujours l’unanimité, même les jours de pluie !

Foire aux questions sur la recette

→ Quels types de courge peut-on utiliser ?

La butternut ou le potimarron conviennent très bien. Leur chair apporte douceur et velouté.

→ Comment réussir une purée bien onctueuse ?

Veille à bien cuire courge et pommes de terre, puis incorpore la crème chaude et le beurre pour plus de fondant.

→ Faut-il mixer ou écraser les châtaignes ?

Concasse la moitié pour la texture, et laisse l’autre moitié entière afin d’apporter du relief au plat.

→ Puis-je remplacer la ricotta par un autre fromage ?

La ricotta peut être subtituée par de la brousse, du mascarpone ou de la faisselle bien égouttée.

→ Que servir en accompagnement ?

Une salade verte croquante ou des jeunes pousses révéleront toute la douceur du plat gratiné.

→ Des alternatives végétariennes au parmesan ?

Remplace-le par du comté, du fromage râpé végétarien ou une chapelure dorée pour la croûte.