Parmigiana d’aubergines fondante (Version imprimable)
Aubergines dorées, mozzarella fondante et sauce tomate parfumée au basilic pour une assiette chaleureuse.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
3 aubergines moyennes, lavées
→ Fromages
02 -
50 g de parmesan râpé
03 -
2 boules de mozzarella
→ Épicerie
04 -
250 ml de sauce tomate de qualité
05 -
Quelques feuilles de basilic frais
06 -
Huile d’olive extra vierge
07 -
Sel fin
08 -
Poivre noir du moulin
# Préparation:
01 -
Laver soigneusement les aubergines, puis les détailler en tranches régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Disposer sur une plaque, saler délicatement et laisser dégorger pendant 30 minutes. Essuyer minutieusement chaque tranche avec du papier absorbant.
02 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Rôtir les tranches d’aubergines jusqu’à coloration dorée et texture tendre. Déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
03 -
Détailler les boules de mozzarella en fines tranches égales.
04 -
Préchauffer le four à 180 °C. Napper le fond d’un plat à gratin d’une fine couche de sauce tomate. Disposer une couche d’aubergines, parsemer de mozzarella et de parmesan, ajouter quelques feuilles de basilic. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan.
05 -
Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée et dorée. Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper et de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour une version moins grasse, les aubergines peuvent également être cuites au four avec peu d’huile.
02 -
Bien laisser reposer après la cuisson permet d’obtenir une texture fondante et une découpe nette.