Pastis landais brioche dorée (Version imprimable)
Brioche gourmande et parfumée, levée lentement, à la croûte dorée typique du Sud-Ouest.
# Liste des ingrédients:
→ Pâte
01 -
1 kg de farine de blé
02 -
300 g de beurre doux
03 -
12 œufs frais
04 -
300 g de sucre en poudre
05 -
40 g de levure de boulanger fraîche ou 15 g de levure sèche
06 -
4 sachets de sucre vanillé
07 -
15 cl de rhum brun
08 -
30 ml d’extrait de vanille ou 4 gousses de vanille fendues et grattées
09 -
1 grosse pincée de sel
→ Beurrage des moules
10 -
40 g de beurre doux
# Préparation:
01 -
Émietter la levure dans un saladier, incorporer 100 g de farine puis ajouter 15 cl d’eau tiède. Mélanger vigoureusement pour obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser fermenter 30 à 60 minutes dans un endroit chaud, jusqu’à l’apparition de bulles.
02 -
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Dans un grand saladier, battre 6 œufs entiers avec 6 jaunes. Ajouter le sucre en poudre, le sucre vanillé, l’extrait de vanille, le rhum et le beurre fondu. Incorporer progressivement 700 g de farine, puis le levain. Mélanger soigneusement avant d’ajouter le reste de la farine.
03 -
Monter les 6 blancs d’œufs restants en neige souple. Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule. Mélanger pendant 3 à 4 minutes à la main ou avec une maryse pour obtenir une texture parfaitement lisse et élastique.
04 -
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
05 -
Préchauffer le four à 150 °C en chaleur tournante. Beurrer généreusement trois moules à charlotte ou moules à brioche garnis de papier cuisson beurré.
06 -
Remplir chaque moule aux deux tiers de pâte. Saupoudrer de sucre casson si désiré. Enfourner pour 45 à 60 minutes. Si la croûte colore trop vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium les 15 dernières minutes.
07 -
Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Laisser tiédir 10 à 15 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
08 -
Servir tiède ou à température ambiante, nature ou légèrement toasté.
# Informations complémentaires:
01 -
Pour accentuer les arômes, préparer la pâte la veille et laisser lever lentement au réfrigérateur toute la nuit.