patacones tostones chips épaisses (Version imprimable)
Chips épaisses de plantain frites et dorées, parfaites en entrée ou accompagnement exotique.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
2 plantains verts, non mûrs
→ Friture
02 -
Huile végétale résistante à haute température (huile d'arachide ou huile d'avocat), quantité suffisante pour la friture
→ Assaisonnement
03 -
Sel, selon le goût
04 -
Ail écrasé, facultatif
05 -
Poudre de piment, facultatif
06 -
Épices variées, facultatif
# Préparation:
01 -
Inciser la peau des plantains dans la longueur sans atteindre la chair, puis peler délicatement pour retirer la peau.
02 -
Couper les plantains épluchés en tranches épaisses de 2 à 3 cm, en tranches droites ou légèrement en biais.
03 -
Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse à 190°C. Frire les tranches jusqu'à ce qu'elles soient jaunes mais non dorées, environ 2 à 3 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
04 -
Écraser délicatement les tranches chaudes à l’aide du fond d’un bocal, d’un petit bol ou d’un mortier, jusqu’à obtenir des galettes épaisses. Quelques fissures sont acceptables tant que la tranche reste entière.
05 -
Saupoudrer chaque galette de sel et si désiré, d’ail écrasé, de poudre de piment ou d’autres épices.
06 -
Réchauffer l’huile à 190°C. Frire les plantains aplatis jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
07 -
Ajuster l’assaisonnement si nécessaire et servir chaud, en accompagnement ou à l’apéritif avec des sauces pour tremper.
08 -
Peler les plantains, les couper en deux et les recouvrir d’eau froide dans une casserole. Porter à ébullition, cuire environ 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter en conservant les plantains dans l'eau chaude.
09 -
Sortir les plantains de l’eau, les couper en tranches épaisses puis les aplatir délicatement au fond d’un bocal ou d’un mortier.
10 -
Saler et épicer les tranches, puis les dorer rapidement à la poêle dans de l’huile chaude, environ 2 minutes par face. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Utilisez des plantains verts non mûrs pour obtenir une texture croquante. Frire à la bonne température garantit une belle coloration sans excès d’huile.