Penne all'Arrabbiata authentiques (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pâtes

01 - 400g de penne ou ziti (ou autres pâtes courtes ou longues au choix)
02 - 1 cuillère à soupe de sel de cuisine pour l'eau des pâtes

→ Sauce Arrabbiata

03 - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
04 - 3 gousses d'ail finement émincées
05 - 1 piment rouge cayenne finement haché (avec les graines)
06 - 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
07 - 800g de tomates concassées en conserve
08 - 1 1/4 cuillère à café de sel de cuisine
09 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
10 - 1/2 cuillère à café de sucre blanc (seulement si nécessaire)

→ Pour servir

11 - Parmesan finement râpé
12 - 2 cuillères à café de persil finement haché (facultatif)

# Préparation:

01 - Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et remuez pendant 10 secondes. Incorporez le piment cayenne haché et les flocons de piment. Laissez cuire pendant 1 minute, ou jusqu'à ce que l'ail devienne légèrement doré.
02 - Versez les tomates concassées dans la casserole et assaisonnez avec le sel et le poivre. Rincez les boîtes de tomates avec un peu d'eau (environ 1/4 de tasse) et ajoutez cette eau dans la casserole pour récupérer toute la saveur.
03 - Augmentez le feu à élevé et remuez. Une fois que la sauce commence à frémir, réduisez à feu moyen et laissez mijoter pendant 15 minutes. Goûtez après 10 minutes - si la sauce est trop acide, ajoutez le sucre pour équilibrer.
04 - Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau à ébullition avec la cuillère à soupe de sel. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
05 - Juste avant d'égoutter les pâtes, remuez énergiquement l'eau (pour agiter l'amidon) puis prélevez 1 tasse d'eau de cuisson et mettez-la de côté. Cette eau riche en amidon est essentielle pour lier la sauce aux pâtes. Égouttez ensuite les pâtes.
06 - Ajoutez les pâtes égouttées dans la casserole contenant la sauce, avec 1/2 tasse de l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien (toujours sur le feu) jusqu'à ce que les pâtes soient uniformément enrobées de sauce. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau de cuisson pour détendre la sauce.
07 - Répartissez les pâtes dans des assiettes ou des bols et servez immédiatement, garnies de parmesan râpé et de persil haché si désiré.

# Notes:

01 - Cette recette a un bon niveau de piquant, entre moyen et moyen-fort, comme la véritable Arrabbiata devrait être. Pour réduire le piquant, retirez les graines du piment ou omettez-le complètement.
02 - Les restes se conservent 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
03 - La réservation de l'eau de cuisson des pâtes est une étape essentielle que tous les Italiens pratiquent instinctivement pour chaque recette de pâtes - c'est le secret pour une sauce parfaitement liée.

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