Pintade rôtie cidre pommes (Version imprimable)
Pintade dorée au four, pommes fondantes, sauce cidrée parfumée d’herbes fraîches.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes et volailles
01 -
1 pintade entière (1,2 à 1,5 kg), prête à cuire
→ Fruits
02 -
5 pommes moyennes (Reinette, Golden, ou Gala), pelées et coupées en quartiers
→ Légumes aromatiques
03 -
2 gros oignons, épluchés et coupés en quartiers
→ Liquides
04 -
500 ml de cidre brut ou demi-sec
05 -
200 ml de bouillon de volaille (optionnel)
→ Corps gras
06 -
50 g de beurre doux
07 -
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
→ Herbes et épices
08 -
Thym frais, quelques brins
09 -
2 feuilles de laurier
10 -
Sel fin
11 -
Poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Préchauffer le four à 180°C. Assaisonner l’intérieur de la pintade avec du sel et du poivre. Enduire la peau de la pintade avec le mélange de beurre ramolli et d’huile d’olive.
02 -
Éplucher les pommes et les oignons. Couper en quartiers. Mélanger avec du sel, du poivre et du thym frais.
03 -
Disposer les quartiers de pommes et d’oignons dans un grand plat à rôtir. Placer la pintade dessus. Ajouter les feuilles de laurier.
04 -
Verser 200 ml de cidre dans le fond du plat. Enfourner et cuire 45 minutes. Arroser régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.
05 -
Verser le reste du cidre dans le plat. Ajouter le bouillon de volaille si utilisé. Poursuivre la cuisson 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement. Vérifier que la température à cœur de la cuisse atteint 77–80°C.
06 -
Sortir la pintade du four. La couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
07 -
Transférer le jus de cuisson dans une casserole. Faire réduire quelques minutes à feu moyen pour concentrer les saveurs.
08 -
Découper la pintade et servir accompagnée des pommes, oignons rôtis et de la sauce au cidre réduite.
# Informations complémentaires:
01 -
Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre sonde : la température idéale à cœur de la cuisse est de 77–80°C pour une chair moelleuse et juteuse.