Pintade rôtie cidre pommes

La pintade rôtie au cidre et aux pommes transforme un simple repas en un véritable moment festif parfumé. J’adore préparer ce plat quand l’automne s’installe et que l’on retrouve ces pommes juteuses au marché. Le cidre et le jus des fruits s’unissent pour donner à la volaille une chair moelleuse et une croûte dorée irrésistible.

J’ai commencé à faire cette recette pour les repas du dimanche en famille et c’est devenu un incontournable. Une fois j’ai oublié de mettre du bouillon et la sauce était encore plus concentrée tout le monde a adoré.

Ingrédients

• Pintade entière : choisissez une belle pintade de ferme pour une chair goûteuse une volaille fraîche se reconnait à sa peau lisse et sa fermeté
• Pommes de saison : comme la reinette ou la golden elles apportent douceur et acidité je préfère les choisir bio pour garder leur peau
• Oignons jaunes : pour une saveur douce ils caramélisent légèrement à la cuisson
• Cidre brut ou demi-sec : pour son côté fruité son acidité équilibre la richesse de la volaille choisissez un cidre artisanal de qualité
• Beurre doux : il aide à dorer la pintade et enrichit la sauce
• Huile d’olive : permet d’avoir une peau bien croustillante tout en empêchant le beurre de brûler
• Thym frais : pour la note aromatique vous pouvez cueillir quelques brins au jardin
• Feuilles de laurier : apportent un parfum délicat à la sauce
• Sel et poivre : pour relever chaque ingrédient choisissez du poivre fraîchement moulu
• Bouillon de volaille : ce n’est pas obligatoire mais il rendra la sauce encore plus onctueuse préférez un bouillon maison ou faiblement salé

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius pour garantir une cuisson uniforme et une croûte dorée sur la pintade.

Préparer la pintade :

Salez et poivrez généreusement l’intérieur puis frottez toute la volaille avec le beurre ramolli et l’huile d’olive cela aide à sublimer la saveur de la peau.

Couper les pommes et les oignons :

Epluchez les pommes puis coupez-les en quartiers faites de même avec les oignons mettez le tout dans un saladier avec une pincée de sel du poivre et un peu de thym frais.

Préparer le plat :

Répartissez les quartiers de pommes et d’oignons dans le fond d’un grand plat à rôtir leur position sous la pintade va leur permettre de s’imprégner des sucs de cuisson.

Installer la pintade et mouiller :

Posez la pintade côté dos sur le lit de légumes versez deux cent millilitres de cidre tout autour sans arroser la peau pour conserver le croustillant.

Cuisson première partie :

Enfournez pour quarante-cinq minutes pensez à arroser la pintade avec son jus à mi-cuisson cela garantit une chair tendre et savoureuse.

Ajouter le reste du cidre et finir la cuisson :

Versez le reste du cidre dans le plat puis poursuivez la cuisson pendant quarante-cinq minutes à une heure si la pintade dore trop vite couvrez-la avec une feuille d’aluminium.

Vérifier la cuisson et reposer la viande :

Testez la cuisson en plantant un thermomètre dans la cuisse la température interne doit être entre soixante-dix-sept et quatre-vingts degrés laissez reposer la pintade quinze minutes sous aluminium.

Préparer la sauce :

Récupérez le jus du plat versez-le dans une casserole portez à ébullition et laissez réduire pour concentrer les arômes cette étape rend la sauce onctueuse et bien nappante.

Dresser et servir :

Découpez la pintade servez-la aussitôt avec les pommes les oignons caramélisés et la sauce au cidre le contraste sucré salé fait tout le charme du plat.

J’ai une tendresse particulière pour les pommes car elles ramènent toujours un parfum d’enfance à table impossible pour moi de ne pas en rajouter une de plus quand je prépare ce plat c’est devenu notre secret de famille et mes enfants devinent toujours laquelle a caramélisé le plus.

Conservation et astuces

La pintade se conserve parfaitement deux à trois jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. La sauce peut être mise dans un petit bocal et utilisée pour napper une viande froide ou pour enrichir une soupe maison.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le cidre par du jus de pomme trouble ou même un vin blanc sec si vous n’en avez pas sous la main. Pour une version plus rustique ajoutez quelques petites pommes de terre avec les pommes et les oignons cela rend le plat plus copieux. Certains aiment glisser quelques figues ou raisins secs dans le plat cela donne un côté sucré encore plus marqué.

Comment servir la pintade rôtie cidre pommes

Je sers volontiers ce plat avec une purée de céleri ou un gratin dauphinois léger. Pour un repas plus estival une belle salade verte croquante fait très bien office d’accompagnement. Cette recette s’adapte aussi à un buffet en la présentant découpée sur un grand plat.

Petit point histoire

La pintade est une volaille originaire d’Afrique qui a été introduite dans les campagnes françaises il y a plusieurs siècles aujourd’hui elle est surtout cuisinée lors des repas de fête en Normandie la tradition veut que l’on cuisine souvent la pintade avec du cidre pour ses saveurs locales.

Ce plat réunit toute la famille et chaque bouchée rappelle les saveurs de l’automne et l’enfance. La pintade rôtie cidre pommes est sans aucun doute la star d’un repas convivial mémorable.

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de pommes choisir ?

Des variétés comme Reinette, Golden ou Gala apportent une texture fondante et une saveur sucrée à la cuisson.

→ Le cidre doit-il être doux ou brut ?

Le cidre brut ou demi-sec est idéal pour un bel équilibre entre acidité et parfums fruités.

→ Comment vérifier la cuisson de la pintade ?

La température à cœur doit atteindre 77–80°C à la cuisse pour garantir une chair juteuse.

→ Peut-on remplacer le beurre par une alternative ?

L’huile d’olive ou une margarine de qualité peut être utilisée, selon les préférences alimentaires.

→ Quelle garniture sert-on avec ?

Les quartiers de pommes et d’oignons rôtis au jus de cuisson accompagnent idéalement la volaille.