Gâteau Grec Orange Noix Coco (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la base kataifi

01 - 375 g de pâte kataifi
02 - 200 g de beurre non salé, fondu
03 - 100 g de noix de coco râpée (facultatif)

→ Pour le sirop

04 - Jus d'une orange
05 - 300 g de sucre
06 - 500 ml d'eau
07 - 1 bâton de cannelle

→ Pour la crème

08 - 250 g de yaourt grec
09 - 125 ml d'huile d'olive extra vierge
10 - 100 g de sucre en poudre
11 - 4 œufs
12 - 1 cuillère à soupe de levure chimique
13 - Zeste d'une orange
14 - Une pincée de sel

# Préparation:

01 - Sortez la pâte kataifi du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la préparation pour qu'elle atteigne la température ambiante, ce qui la rendra plus facile à manipuler. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Préparez un moule rond de 25 cm de diamètre en le beurrant légèrement pour faciliter le démoulage ultérieur.
02 - Dans une petite casserole, combinez le jus d'orange fraîchement pressé, le sucre, l'eau et le bâton de cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement. Il doit rester fluide mais avoir une consistance légèrement sirupeuse. Une fois cuit, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Le sirop continuera à épaissir en refroidissant.
03 - Sortez la pâte kataifi de son emballage et démêlez délicatement les fils en les séparant avec vos doigts. Étalez-les uniformément dans le moule rond préparé, en veillant à créer une couche homogène. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, saupoudrez-la uniformément sur la pâte kataifi. Versez ensuite le beurre fondu sur l'ensemble et, avec vos doigts, mélangez soigneusement pour que chaque brin de pâte soit bien enrobé de beurre. Cette étape est cruciale pour obtenir une texture croustillante après la cuisson. Aplatissez légèrement la surface avec vos mains.
04 - Enfournez le moule dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte kataifi prenne une couleur dorée légère. Surveillez attentivement vers la fin de la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent. La pâte doit être croustillante mais pas trop foncée, car elle continuera à cuire avec la crème. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, ameublissez légèrement la pâte pour qu'elle puisse mieux absorber la crème.
05 - Pendant que la base kataifi refroidit, préparez la crème. Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, l'huile d'olive, le sucre en poudre, les œufs, le zeste d'orange râpé, la levure chimique et une pincée de sel. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. La texture doit être veloutée et sans grumeaux. L'huile d'olive apporte une saveur distinctive et une texture moelleuse à la crème, tandis que le yaourt grec lui confère une onctuosité caractéristique.
06 - Versez uniformément la préparation crémeuse sur la base de kataifi précuite. Assurez-vous que la crème pénètre bien dans tous les interstices de la pâte. Lissez la surface avec une spatule. Enfournez à nouveau à 180°C pour 30 à 40 minutes supplémentaires. Le gâteau est prêt lorsqu'il prend une belle couleur dorée profonde en surface et que le centre est bien cuit. Vous pouvez vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.
07 - Dès la sortie du four, et pendant que le gâteau est encore chaud, percez sa surface à plusieurs endroits à l'aide d'une brochette ou d'un cure-dent. Ces trous permettront au sirop de mieux pénétrer dans le gâteau. Versez ensuite délicatement et progressivement le sirop tiède sur toute la surface du gâteau chaud. Le contraste de température favorise l'absorption du sirop tout en préservant une certaine texture. Laissez le gâteau absorber complètement le sirop pendant au moins 30 minutes avant de servir. Le Portokalopita se déguste traditionnellement tiède, mais il est également délicieux à température ambiante ou légèrement refroidi.

# Notes:

01 - Ce dessert grec traditionnel est parfait pour les occasions spéciales ou les repas de fête.
02 - La pâte kataifi est composée de fins filaments de pâte phyllo, similaires à des cheveux d'ange.
03 - Le gâteau se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et peut être légèrement réchauffé avant dégustation.

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