Portokalopita à l'Orange - Gâteau Grec au Kataifi

Cette recette délicieuse revisite le traditionnel gâteau grec à l'orange en combinant la pâte kataifi croustillante avec un sirop d'agrumes parfumé et une crème onctueuse à la noix de coco. Une fusion de textures et de saveurs qui transforme ce dessert méditerranéen en une expérience gustative inoubliable.

* Préparation : 30 min
* Cuisson : 80 min
* Total : 110 min
* Portions : 8
* Valeur énergétique : 450 Kcal par portion

J'ai préparé ce gâteau à l'orange pour un dîner entre amis et l'effet visuel des fils de kataifi dorés a immédiatement attiré tous les regards. Au premier coup de cuillère, le contraste entre la texture croustillante et la douceur de la crème a créé un moment de pure gourmandise qui a fait l'unanimité autour de la table.

Les ingrédients authentiques pour votre portokalopita

• Pour la base au kataifi :
  • Pâte kataifi (375g) - ces fins filaments de pâte filo sont la star de cette recette, créant une base aérienne et croustillante
  • Beurre non salé (200g) - il permet de dorer et de croustiller parfaitement la pâte kataifi
  • Noix de coco râpée (1 tasse, facultatif) - elle apporte une douceur exotique qui se marie parfaitement avec les agrumes
• Pour le sirop parfumé :
  • Jus d'orange (d'une orange) - préférez une orange à jus bien mûre pour plus de saveur
  • Sucre (1 tasse et demie) - il donne la consistance parfaite au sirop qui imprègnera le gâteau
  • Eau (2 tasses) - elle équilibre la douceur du sirop pour un résultat parfait
  • Bâton de cannelle (1) - son arôme chaleureux complète merveilleusement les notes d'agrumes
• Pour la crème onctueuse :
  • Yaourt grec (1 tasse) - sa texture épaisse et sa légère acidité équilibrent la douceur du dessert
  • Huile d'olive extra vierge (1/2 tasse) - elle apporte une onctuosité unique et un arrière-goût subtil
  • Sucre fin (1/2 tasse) - il se dissout facilement dans la préparation pour une texture homogène
  • Œufs (4) - ils structurent la crème et lui donnent sa texture moelleuse
  • Levure chimique (1 cuillère à soupe) - elle assure le bon développement de la crème pendant la cuisson
  • Zeste d'orange (d'une orange) - il intensifie les saveurs d'agrumes dans tout le dessert
  • Sel (une pincée) - il rehausse toutes les saveurs

Préparation étape par étape de votre gâteau grec

1. Préparez les ingrédients

Sortez la pâte kataifi du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer pour qu'elle atteigne la température ambiante. Cela la rendra plus souple et plus facile à travailler. Préchauffez votre four à 180°C en mode chaleur tournante. Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes et laissez-le légèrement refroidir.

2. Réalisez le sirop parfumé

Dans une petite casserole, combinez le jus d'une orange fraîchement pressée, le sucre, l'eau et un bâton de cannelle. Portez à ébullition à feu moyen-vif et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le sirop d'orange épaississe légèrement. Le sirop doit rester assez liquide car il sera absorbé par le gâteau chaud. Retirez du feu et laissez refroidir pendant que vous préparez le reste de la recette.

3. Préparez la base de kataifi

Déballez délicatement la pâte kataifi et déposez-la dans un moule rond de 25 cm de diamètre. Avec vos doigts, défaites doucement les fils pour qu'ils se répartissent uniformément dans le moule. Si vous utilisez de la noix de coco râpée, saupoudrez-la sur la pâte kataifi. Versez ensuite le beurre fondu sur l'ensemble et, toujours avec vos doigts, mélangez soigneusement pour vous assurer que tous les fils sont bien imprégnés de beurre. Cette étape est cruciale pour obtenir un kataifi croustillant parfaitement doré.

4. Cuisez la base

Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte kataifi prenne une belle couleur dorée. Surveillez attentivement la cuisson car la pâte peut rapidement passer de dorée à trop brune. Pendant ce temps, préparez la crème.

5. Élaborez la crème onctueuse

Dans un grand bol, fouettez ensemble le yaourt grec, l'huile d'olive, le sucre fin, les œufs, le zeste d'orange, la levure chimique et une pincée de sel. Travaillez bien l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, sans grumeaux. La texture doit être crémeuse et couler facilement, tout en restant assez épaisse pour bien se tenir à la cuisson.

6. Assemblez le gâteau

Une fois la base de kataifi cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes. À l'aide d'une fourchette, ameublissez délicatement la surface du kataifi sans trop le compacter. Cette étape permet à la crème de mieux s'incorporer entre les fils. Versez ensuite la préparation crémeuse uniformément sur la base de kataifi, en veillant à ce qu'elle s'infiltre bien entre les fils.

7. Terminez la cuisson

Remettez le moule au four et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes supplémentaires. Le gâteau est prêt lorsqu'il est bien doré en surface et que la crème est ferme au centre. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre - il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches.

8. Imbibez de sirop

Dès la sortie du four, percez la surface du gâteau encore chaud avec une brochette ou un cure-dent, en faisant de nombreux trous pour permettre au sirop de bien pénétrer. Versez ensuite le sirop d'orange tiède uniformément sur toute la surface. Le gâteau va absorber progressivement le sirop, devenant incroyablement moelleux tout en conservant le croustillant de la base de kataifi.

Pin it

Lors d'un voyage en Grèce, j'ai découvert une variante de ce dessert avec une touche de mastic, cette résine aromatique emblématique de l'île de Chios. Depuis, j'ajoute parfois une pointe de mastic en poudre à la crème pour une note encore plus authentique et parfumée. Cette petite touche personnelle transforme ce dessert grec déjà délicieux en une véritable expérience gustative.

Pin it

Variations créatives de votre portokalopita traditionnel

Cette recette peut facilement être adaptée selon vos préférences. Pour une version plus fruitée, ajoutez des segments d'orange confits sur le dessus avant de servir. Les amateurs de saveurs plus intenses apprécieront l'ajout d'une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger dans le sirop. Vous pouvez également remplacer la noix de coco râpée par des amandes effilées légèrement torréfiées pour une texture plus croquante et une saveur plus méditerranéenne.

Service élégant de votre gâteau à l'orange et kataifi

Ce dessert est traditionnellement servi tiède, ce qui permet d'apprécier pleinement le contraste entre la base croustillante et la crème moelleuse. Pour une présentation raffinée, saupoudrez de noix de coco râpée ou de zeste d'orange avant de servir. Une boule de glace à la vanille ou une quenelle de crème fraîche légèrement citronnée accompagnera parfaitement ce gâteau. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, proposez des suprêmes d'orange frais à côté.

Pin it

Ce Portokalopita au kataifi et à la noix de coco est bien plus qu'un simple dessert - c'est une célébration des saveurs méditerranéennes avec une touche d'exotisme. Sa préparation, bien que nécessitant plusieurs étapes, n'est pas compliquée et le résultat spectaculaire en fait un dessert parfait pour les occasions spéciales.

Questions fréquentes

→ Où trouver de la pâte kataifi ?

La pâte kataifi est disponible dans les épiceries grecques, orientales ou les magasins spécialisés. Vous pouvez aussi la commander en ligne ou la remplacer par de la pâte filo déchiquetée.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, vous pouvez le préparer jusqu'à 2 jours à l'avance. Conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le légèrement avant de servir pour retrouver tout son moelleux.

→ Comment savoir si le gâteau est bien cuit ?

La surface doit être bien dorée et un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide.

→ Peut-on remplacer l'huile d'olive par une autre huile ?

Oui, mais l'huile d'olive apporte une saveur caractéristique. Optez pour une huile neutre comme celle de tournesol si vous préférez un goût plus discret.

→ Le sirop doit-il être chaud ou froid pour l'imbiber ?

Traditionnellement, on verse le sirop tiède sur le gâteau chaud. Cette différence de température permet une meilleure absorption tout en préservant le croustillant de la pâte.