Pot-au-feu de la mer (Version imprimable)
# Ingrédients:
→ Poissons et fruits de mer
01 -
450g de filet de cabillaud (ou bar, lotte)
02 -
12 noix de Saint-Jacques
03 -
18 coques (ou moules)
04 -
18 anneaux d'encornet
→ Légumes et aromates
05 -
10 petites pommes de terre à chair ferme
06 -
6 jeunes poireaux
07 -
2 oignons blancs
08 -
1 bulbe de fenouil
09 -
1 citron bio
10 -
Bouquet d'herbes (aneth, persil plat, coriandre)
→ Assaisonnement et liquides
11 -
1 étoile de badiane
12 -
Graines de coriandre ou de moutarde
13 -
20cl de vin blanc sec
14 -
20cl de crème liquide
15 -
1 cuillère à soupe de sucre
16 -
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
17 -
2 cuillères à soupe de gros sel
18 -
Sel et poivre du moulin
# Préparation:
01 -
Nettoyez les fruits de mer, épluchez et coupez les pommes de terre, émincez les légumes et préparez le citron.
02 -
Faites revenir les oignons, poireaux et fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
03 -
Ajoutez les pommes de terre, les épices, le sucre et le sel. Faites revenir quelques minutes.
04 -
Déglacez au vin blanc, ajoutez les fruits de mer et laissez mijoter 15-20 minutes.
05 -
Incorporez la crème, le citron et les herbes fraîches. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
# Notes:
01 -
Les fruits de mer peuvent varier selon la pêche du jour
02 -
Servir avec du pain croustillant pour le bouillon