Pot au Feu Traditionnel (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
560g de plat de côte.
02 -
400g de joue de bœuf.
03 -
520g de gîte.
04 -
570g de paleron.
05 -
500g de bourguignon.
06 -
2 os à moelle (200g).
07 -
6 poireaux.
08 -
2 navets longs.
09 -
6 navets ronds.
10 -
2 navets boule d'or.
11 -
1 belle branche de céleri.
12 -
3 carottes jaunes.
13 -
8 carottes classiques.
14 -
1 oignon.
15 -
10 pommes de terre.
16 -
1 cuillère à café de gros sel.
# Préparation:
01 -
Coupez les viandes en gros morceaux. Faites tremper les os à moelle dans de l'eau froide pendant au moins une heure pour éliminer les impuretés.
02 -
Lavez les légumes. Épluchez carottes et navets, coupez-les en morceaux moyens. Coupez les poireaux en tronçons de 10cm. Émincez l'oignon. Gardez les pommes de terre entières ou coupez-les en deux si grosses.
03 -
Dans une grande marmite, placez les viandes (sauf os à moelle) et couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement. Ajoutez les os à moelle et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
04 -
Ajoutez tous les légumes et le gros sel. Laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Les légumes doivent être tendres mais pas désagrégés.
# Notes:
01 -
Utilisez des morceaux de viande gélatineux pour un bouillon riche.
02 -
Les os à moelle peuvent être servis sur du pain grillé avec du gros sel.
03 -
Conservez le bouillon et les viandes séparément pour les restes.