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Mon Naan Maison
Je vous partage aujourd'hui la recette du naan ce pain indien moelleux reconnaissable à ses bulles dorées parfait pour saucer les currys. Cette version maison vous donnera un résultat aussi savoureux qu'au restaurant sans équipement spécial. La combinaison de levure et de ghee apporte ce parfum irrésistible et cette mie tendre tandis que la cuisson à feu vif crée ces bulles caractéristiques.
Pourquoi Faire son Naan
Le naan maison est d'une grande polyvalence. Servez-le nature nappé de beurre à l'ail ou fourré au fromage pour une version plus gourmande. Que ce soit en accompagnement de plats indiens ou en snack il impressionnera par sa texture et sa saveur authentiques.
Les Ingrédients
- Levure Instantanée: 1 c.à.c pour le moelleux.
- Eau Tiède: 120ml pour activer la levure.
- Sucre: 1 c.à.s pour nourrir la levure.
- Lait: 2 c.à.s pour la richesse.
- Œuf: 1.5 c.à.s battu.
- Sel: 1/2 c.à.c.
- Farine: 220g de farine à pain.
- Ghee: 2 c.à.s fondu.
- Garnitures: Ail graines de nigelle coriandre.
La Préparation
- La Levure
- Mélanger avec eau et sucre laisser reposer 10 minutes.
- Les Liquides
- Battre œuf et lait ensemble.
- La Pâte
- Mélanger farine sel levure et liquides.
- Le Repos
- Couvrir et laisser lever 1h-1h30.
- Le Façonnage
- Diviser en 6 boules attendre 15 minutes.
- La Cuisson
- Étaler cuire à la poêle puis badigeonner de ghee.
Les Caractéristiques
Un bon naan se reconnaît à:
- Sa Texture: Moelleuse et aérée.
- Son Élasticité: Un équilibre parfait.
- Ses Bulles: Dorées à la cuisson.
- Son Goût: Subtilement beurré.
- Sa Forme: Adaptable selon l'usage.
Les Variantes
- Naan à l'Ail: Avec beurre à l'ail et coriandre.
- Naan au Fromage: Farci et fondant.
- Peshwari: Version sucrée aux fruits secs.
- Roghni: Au sésame et ghee.
- Naan Farci: Aux légumes ou viande.
Le Service
Le naan s'apprécie:
- Avec les Currys: Pour saucer.
- En Wrap: Garni de poulet tandoori.
- Avec des Sauces: Raita ou houmous.
- En Snack: Nature ou aromatisé.
Valeurs Nutritionnelles
- Calories: 223 kcal par naan.
- Glucides: Source d'énergie rapide.
- Protéines et Lipides: Du lait œufs et ghee.
- Adaptable: Version vegan ou sans gluten possible.
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Questions fréquentes
- → Comment choisir les bonnes viandes pour le pot-au-feu ?
- Privilégiez des morceaux gélatineux comme le plat de côte, la joue de bœuf, le gîte et le paleron. La diversité des morceaux apporte différentes textures et saveurs au plat.
- → Peut-on préparer le pot-au-feu à l'avance ?
- Oui, c'est même conseillé. Les saveurs se développent davantage avec le temps. Conservez séparément le bouillon et les viandes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- → Comment servir les os à moelle ?
- Servez-les sur des tranches de pain grillé avec une pincée de gros sel. Ils peuvent être servis en entrée ou en accompagnement du pot-au-feu principal.
- → Comment obtenir un bouillon clair ?
- Écumez régulièrement le bouillon pendant la première heure de cuisson. Démarrez toujours la cuisson à l'eau froide et maintenez un frémissement plutôt qu'une ébullition forte.
- → Que faire avec les restes ?
- Le bouillon peut être utilisé comme base pour des soupes. Les viandes peuvent être réchauffées dans le bouillon ou utilisées pour des salades. Conservez séparément pour de meilleurs résultats.