Potée Lorraine Viandes Légumes (Version imprimable)
Viandes demi-sel, chou frisé, légumes rustiques mijotés longuement à la lorraine.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
600 g de palette de porc demi-sel, dessalée
02 -
400 g de jarret de porc ou de queue ou épaule
03 -
1 saucisse fumée de Montbéliard ou Morteau, optionnelle
04 -
200 g de lard fumé en morceaux
→ Légumes et aromates
05 -
1 petit chou vert frisé
06 -
4 carottes moyennes
07 -
3 poireaux
08 -
4 pommes de terre à chair ferme type Charlotte
09 -
2 navets
10 -
2 oignons piqués de clous de girofle
11 -
2 gousses d’ail
12 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
→ Épices et assaisonnements
13 -
10 grains de poivre noir
14 -
Gros sel, selon le besoin
15 -
2,5 litres d’eau froide
# Préparation:
01 -
Faire tremper la palette de porc demi-sel dans un grand volume d’eau froide pendant la nuit, en renouvelant l’eau 2 à 3 fois pour retirer l’excès de sel.
02 -
Placer la palette dessalée, le jarret de porc, le lard fumé et la saucisse (si utilisée) dans un grand faitout. Couvrir avec 2,5 litres d’eau froide, porter à ébullition et écumer attentivement les impuretés qui remontent à la surface.
03 -
Ajouter les oignons piqués de clous de girofle, les gousses d’ail, le bouquet garni et les grains de poivre noir. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.
04 -
Émincer grossièrement le chou vert frisé, le plonger 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante, puis égoutter soigneusement.
05 -
Tailler les carottes, les poireaux et les navets en morceaux moyens. Les ajouter avec le chou blanchi dans le faitout. Poursuivre la cuisson à couvert 30 minutes.
06 -
Ajouter les pommes de terre entières ou coupées en deux si elles sont grosses, ainsi que la saucisse fumée si utilisée. Prolonger la cuisson encore 30 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et les viandes fondantes.
# Informations complémentaires:
01 -
Dessaler soigneusement la viande la veille pour éviter un excès de sel dans le plat final.
02 -
Le chou blanchi permet d’adoucir la saveur et facilite la digestion.