Authentique Nurungji Baeksuk (Version imprimable)
Poulet tendre mijoté, nurungji croustillant, bouillon délicat d’herbes et jujubes pour une touche authentique.
# Liste des ingrédients:
→ Viandes
01 -
1 poulet entier, 1 à 1,2 kg
→ Céréales
02 -
1 bol de nurungji prêt à l'emploi ou fait maison, coupé en morceaux
→ Légumes et aromates
03 -
3 tiges d'oignon vert, coupées en segments
04 -
15 gousses d’ail entières
05 -
1 morceau de gingembre frais de 2 cm
06 -
1 oignon jaune
→ Liquides
07 -
2 litres d'eau
→ Herbes et épices
08 -
Sel fin, selon le goût
09 -
Poivre noir moulu, à convenance
→ Herbes médicinales (optionnel)
10 -
1 poignée de jujubes séchés
11 -
Un peu de réglisse, facultatif
12 -
Un peu d'astragale, facultatif
→ Garnitures
13 -
Ciboule finement émincée
14 -
Pérille en poudre, facultatif
# Préparation:
01 -
Rincer soigneusement le poulet entier à l’eau froide courante. Découper grossièrement l'oignon vert, éplucher les gousses d’ail, le gingembre et l’oignon. Si fabrication maison, aplatir du riz froid dans une poêle légèrement huilée pour former le nurungji puis dorer à feu moyen-doux jusqu’à obtenir une galette croustillante.
02 -
Verser 2 litres d’eau dans une grande marmite. Ajouter l’oignon vert, les gousses d’ail, le gingembre, l’oignon et, si souhaité, les jujubes, la réglisse et l’astragale. Porter à ébullition à feu vif, puis laisser frémir à feu moyen-doux durant 30 minutes afin d’infuser pleinement les parfums.
03 -
Plonger le poulet préparé entier dans le bouillon chaud. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 40 à 120 minutes selon la taille du poulet, jusqu’à ce que la viande soit entièrement cuite. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse : le jus doit en ressortir clair.
04 -
Lorsque le poulet est cuit, retirer le couvercle, ajouter le nurungji dans la marmite et poursuivre la cuisson à découvert 5 minutes pour permettre au riz croustillant de s’imprégner du bouillon sans perdre sa texture.
05 -
Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût. Effilocher la chair du poulet pour faciliter la dégustation. Décorer avec de la ciboule et éventuellement de la poudre de pérille avant de servir.
# Informations complémentaires:
01 -
Ajouter le nurungji en toute fin pour préserver sa texture grillée et croustillante. Un poulet bien cuit offre un bouillon riche et délicat, sans odeur forte.
02 -
En cuisson sous pression, faites cuire d’abord le poulet à pleine pression, puis relâchez la pression, ajoutez le nurungji et terminez la cuisson 5 minutes sans couvercle.