Pozole Rojo (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
2 cuillères à soupe d'huile végétale.
02 -
1,5 à 2 kg d'épaule de porc (dégraissée et coupée en morceaux de 5 cm).
03 -
3 feuilles de laurier.
04 -
1 cuillère à café de gros sel.
05 -
4 litres d'eau.
06 -
5 piments ancho séchés.
07 -
5 piments guajillo séchés.
08 -
2 piments de arbol séchés.
09 -
1 oignon moyen (en quartiers).
10 -
6 gousses d'ail (pelées et tranchées).
11 -
1 cuillère à soupe d'origan mexicain.
12 -
1 litre de bouillon de poulet (faible en sodium).
13 -
2 cuillères à café de cumin moulu.
14 -
3 boîtes de maïs blanc (hominy) de 425g (égouttées et rincées).
15 -
Pour servir :.
16 -
Chou émincé.
17 -
Radis (en rondelles).
18 -
Oignon (haché).
19 -
Quartiers de citron vert.
# Préparation:
01 -
Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire dorer le porc sur toutes les faces en plusieurs fois si nécessaire. Remettre toute la viande dans la cocotte avec son jus, ajouter l'eau et les feuilles de laurier. Porter à ébullition, couvrir et cuire 1 heure à feu doux.
02 -
Retirer les tiges et graines des piments séchés. Les faire tremper dans l'eau bouillante pendant 30 minutes.
03 -
Mixer les piments réhydratés avec l'oignon, l'ail, l'origan, le cumin et 250-500ml de bouillon de poulet jusqu'à obtenir une purée lisse.
04 -
Après 1 heure de cuisson du porc, ajouter le reste du bouillon et la sauce aux piments. Porter à ébullition, couvrir et cuire 30 minutes supplémentaires.
05 -
Ajouter le maïs, bien mélanger et cuire encore 30-45 minutes. Optionnellement, effilocher la viande avant de la remettre dans la cocotte.
# Notes:
01 -
Pour un pozole plus liquide, ajouter plus de bouillon ou d'eau.
02 -
Se conserve 3-5 jours au réfrigérateur.
03 -
Peut être congelé jusqu'à 3 mois.