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Le Pozole Rojo est une soupe mexicaine traditionnelle qui marie l'épaule de porc tendre, le maïs blanc et un riche bouillon aux trois piments. C'est un plat réconfortant qui se prête à toutes les occasions. Le bouillon préparé avec les piments ancho, guajillo et arbol apporte des saveurs riches, épicées et fumées. Chaque bol devient unique grâce aux garnitures que vous choisissez.
Une Soupe Riche en Saveurs
Mon Pozole Rojo est un festival de saveurs où se mêlent le porc fondant, le maïs blanc et une sauce aux piments parfumée. Le bouillon fait maison apporte chaleur et profondeur avec juste ce qu'il faut d'épices. J'adore sa polyvalence car chaque invité peut personnaliser son bol avec différentes garnitures.
Les Ingrédients
- Porc: 1.5kg d'épaule de porc désossée, dégraissée et coupée en morceaux.
- Maïs blanc: 2 boîtes de maïs blanc (environ 450g chacune), égouttées et rincées.
- Piments séchés: 2 piments arbol, 2 piments ancho, 2 piments guajillo, épépinés.
- Laurier: 3 feuilles pour parfumer.
- Oignon: 1 oignon moyen haché pour la pâte de piments.
- Ail: 6 gousses émincées pour la pâte.
- Assaisonnements: 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe d'origan mexicain, 1 cuillère à café de sel.
- Bouillon: 4 tasses de bouillon de poulet peu salé.
La Préparation
- Le Porc
- Faites dorer le porc par petites quantités dans une cocotte. Remettez toute la viande, couvrez d'eau, ajoutez le laurier. Portez à ébullition puis laissez mijoter 1 heure en écumant régulièrement.
- Les Piments
- Pendant ce temps, épépinez les piments et faites-les tremper 30 minutes dans l'eau bouillante.
- La Sauce
- Mixez les piments ramollis avec l'oignon, l'ail, le cumin, l'origan et un peu de bouillon jusqu'à obtenir une purée lisse.
- L'Assemblage
- Après une heure, ajoutez la sauce et le reste du bouillon. Laissez mijoter encore 30 minutes.
- Le Maïs
- Incorporez le maïs et poursuivez la cuisson 30-45 minutes. Vous pouvez effilocher le porc si besoin.
- Le Service
- Servez avec du chou émincé, des radis, de l'oignon et des quartiers de citron vert pour plus de fraîcheur.
Où Trouver les Piments Séchés
Les piments séchés sont disponibles dans les épiceries latines, certains grands supermarchés ou en ligne. Je recommande les épiceries spécialisées pour leur qualité et leurs conseils.
Le Niveau d'Épices
Mon Pozole trouve un bel équilibre grâce aux piments arbol qui sont assez piquants, tandis que les piments ancho et guajillo apportent une chaleur douce. Pour une version plus douce, réduisez ou supprimez les piments arbol.
Le Service
Servez le Pozole avec un assortiment de garnitures: chou râpé, radis, oignon, citron vert, coriandre, avocat et chips de tortilla. Chacun peut ainsi créer son bol unique selon ses goûts.
Version Cocotte-Minute
Pour une version rapide, utilisez une cocotte-minute. Dorez le porc, ajoutez l'eau et le laurier, cuisez 20 minutes sous pression. Ajoutez ensuite la sauce, le maïs et le bouillon pour 10 minutes supplémentaires.
Version Mijoteuse
Dans une mijoteuse, dorez le porc et préparez la sauce. Mettez la viande, l'eau, le laurier et la sauce. Laissez mijoter 6-8 heures à basse température. Ajoutez le maïs et le bouillon pour 2 heures supplémentaires.
Astuces de Pro
Dégraissez bien l'épaule de porc pour une viande plus tendre. Effilochez la viande avant d'ajouter le maïs pour faciliter le service. Ajustez la consistance avec plus de liquide si nécessaire. Préparez la sauce pendant la cuisson du porc pour gagner du temps.
Conservation
Les restes se conservent 3-5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur. Gardez la soupe séparément des garnitures pour une meilleure fraîcheur.
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Questions fréquentes
- → Puis-je préparer le Pozole Rojo à l'avance ?
- Le Pozole se conserve parfaitement 3 à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois, ce qui en fait un excellent plat à préparer en avance.
- → Comment ajuster la consistance du Pozole ?
- Pour une version plus liquide, ajoutez simplement plus de bouillon ou d'eau. Pour une version plus épaisse, laissez mijoter plus longtemps à découvert.
- → Quelles sont les garnitures traditionnelles ?
- Les garnitures classiques incluent le chou émincé, les radis, l'oignon haché et les quartiers de citron vert. Chaque convive peut personnaliser son bol selon ses goûts.
- → Le Pozole est-il très épicé ?
- L'intensité dépend des piments utilisés. Vous pouvez ajuster la quantité de piments de arbol pour contrôler le niveau de piquant tout en gardant la saveur.
- → Comment obtenir un porc bien tendre ?
- Coupez la viande en petits morceaux uniformes et laissez mijoter le temps indiqué. Le porc doit être fondant et s'effilocher facilement à la fourchette.