Purée Courge Cœur Feta Sésame (Version imprimable)
Courge fondante, feta au cœur, enrobage croustillant de sésame noir, une entrée chaleureuse et gourmande.
# Liste des ingrédients:
→ Légumes
01 -
600 g de courge butternut ou potimarron, pelée et coupée en cubes
→ Assaisonnements
02 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
03 -
Sel fin
04 -
Poivre noir du moulin
05 -
Noix de muscade fraîchement râpée
→ Liaison (optionnel)
06 -
1 cuillère à soupe de farine, à ajouter si la purée est trop liquide
→ Cœur fondant
07 -
100 g de feta, taillée en dés de 1 cm
08 -
ou 100 g de fromage de chèvre frais, façonné en petits cylindres
→ Enrobage
09 -
50 g de graines de sésame noir
10 -
1 jaune d'œuf pour la dorure (facultatif)
→ Dressage
11 -
Crème fraîche épaisse ou yaourt grec ou crème de feta
12 -
Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche
# Préparation:
01 -
Cuire les dés de courge à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter soigneusement puis réduire en purée lisse. Incorporer l'huile d'olive, saler, poivrer, ajouter la noix de muscade. Si la texture est trop liquide, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser refroidir entièrement pour que la préparation soit facile à façonner.
02 -
Préchauffer le four à 180°C. Prélever une portion de purée de courge (2 à 3 cuillères à soupe), former une boule dans la main, creuser un puits au centre, y insérer un dé de feta ou un cylindre de chèvre. Refermer délicatement avec la purée pour façonner une boule ou un dôme, en s'assurant que le fromage est totalement enfermé. Répéter pour réaliser 4 à 6 dômes.
03 -
Verser les graines de sésame noir dans une assiette creuse. Si souhaité, badigeonner chaque dôme d'un peu de jaune d'œuf pour favoriser l'adhérence. Rouler chaque dôme dans le sésame afin de l'enrober uniformément.
04 -
Déposer les dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 à 20 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le cœur soit chaud et que le fromage commence à fondre.
05 -
Dresser les dômes bien chauds sur des assiettes. Inciser délicatement le dessus pour révéler le fromage fondant. Napper d'un peu de crème fraîche ou de crème de feta, parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement.
# Informations complémentaires:
01 -
Utiliser une purée bien ferme pour éviter que les dômes ne s'affaissent à la cuisson.