Purée Courge Feta Sésame Noir

Quand les températures fraîches arrivent, rien ne réconforte davantage qu’une assiette de purée de courge bien douce, cachant en son centre un cœur fondant de feta et parfumée au sésame noir. Ce plat donne une nouvelle dimension aux courges d’hiver tout en offrant une texture à la fois moelleuse et surprenante qui enchante les amateurs de recettes simples et gourmandes. Idéal pour épater vos convives lors d’un dîner chaleureux ou donner du peps à un déjeuner maison.

J’aime proposer cette recette dès les premiers froids car elle met en valeur la douceur naturelle de la courge sans la noyer sous trop d’artifices. La première fois que je l’ai servie, enfants comme adultes se sont disputé le dernier dôme.

Ingrédients

• Courge butternut ou potimarron : apportent une texture fondante et une couleur vive, choisissez-les lourds avec une peau mate
• Huile d’olive : exalte la saveur et permet d’assouplir la purée, privilégiez une huile extra vierge de qualité
• Sel, poivre, noix de muscade : équilibrent le goût, attention à la fraîcheur de la muscade
• Farine : aide à obtenir une purée ferme, à utiliser seulement en cas de purée trop liquide, optez pour une farine fluide
• Feta ou chèvre : cœur de douceur et de contraste en bouche, préférez une feta de brebis bien crémeuse ou un chèvre doux et frais
• Graines de sésame noir : apportent croquant et une note toastée, cherchez-les en sachet hermétique pour préserver leur arôme
• Jaune d’œuf : favorise l’adhérence du sésame, il n’est pas indispensable mais donne un rendu plus brillant
• Crème fraîche, yaourt grec ou crème de feta : pour accompagner, du moelleux en plus, préférez des versions fermes et épaisses
• Persil ou coriandre : relèvent la préparation, fraîche et parfumée, choisissez-les bien verts et sans taches

Instructions détaillées

Préparer la purée de courge :

Cuire les cubes de courge à la vapeur ou dans de l’eau bouillante bien salée jusqu’à ce qu’ils soient ultra tendres, la lame d’un couteau doit les traverser sans résistance. Bien égoutter puis écraser longuement à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture lisse. Ajouter l’huile d’olive, le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et ajuster si besoin. Si la purée est trop liquide, incorporer un peu de farine pour raffermir. Laisser refroidir la purée au réfrigérateur pour une meilleure tenue.

Former les dômes :

Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur stable). Prendre deux à trois cuillères à soupe de purée dans la main, façonner une boule puis creuser un puits au centre. Y déposer un cube de feta ou un cylindre de chèvre. Refermer la purée autour du fromage de façon régulière et recommencer jusqu’à épuisement de la purée.

Enrober de sésame noir :

Verser les graines de sésame dans une assiette. Si vous utilisez le jaune d’œuf, badigeonner les boules pour faciliter l’adhérence puis les rouler délicatement dans le sésame jusqu’à ce qu’elles soient bien couvertes.

Cuire les dômes au four :

Disposer les dômes sur une plaque recouverte de papier cuisson, les espacer légèrement. Enfourner quinze à vingt minutes dans le four chaud. Surveiller la cuisson : le fromage doit fondre au cœur sans s’échapper et le sésame doit dorer légèrement.

Dresser et servir :

Sortir les dômes du four, les poser dans une assiette creuse, ouvrir délicatement pour libérer le cœur. Ajouter une cuillère de crème fraîche ou de yaourt et parsemer de persil ou coriandre ciselée. Servir sans attendre pour apprécier le contraste chaud froid.

J’avoue avoir un vrai faible pour la feta dans cette recette, sa saveur acidulée tranche merveilleusement avec la douceur de la courge et éveillait déjà ma gourmandise toute petite quand ma grand-mère improvisait parfois ce plat avec des restes de légumes.

Astuces de conservation

Ces dômes de courge se gardent sans problème deux à trois jours au réfrigérateur, enfermés dans une boîte étanche. Pour les réchauffer, privilégiez une chaleur douce au four pour préserver la texture du fromage.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais ou même un cœur de ricotta pour varier les saveurs. Les graines de sésame noir peuvent être substituées par du sésame blanc ou un mélange de graines croquantes pour une touche plus rustique.

Conseils pour servir

Servez ces dômes sur un lit de salade verte croquante avec un filet d’huile de noix, ou accompagnez-les de croûtons grillés. Pour une version plus festive, ajoutez quelques éclats de grenade ou d’amandes grillées.

Petite histoire autour du plat

La courge fait partie de l’héritage culinaire d’automne dans beaucoup de familles françaises. On la retrouve sous forme de soupes, gratins ou tartes. Ici, l’idée du cœur fondant s’inspire des cromesquis, une tradition permettant de glisser une surprise à l’intérieur d’une enveloppe chaude.

Ces dômes surprendront toute la table par leur cœur fondant et leur présentation colorée. Un plat facile à préparer qui allie réconfort et plaisir des yeux !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de courge est préférable ?

Butternut ou potimarron sont idéales pour leur chair fondante et douce. Choisissez selon vos préférences.

→ Feta ou chèvre, quelle différence au goût ?

La feta apporte une note salée et ferme, le chèvre une texture plus douce et onctueuse selon l’envie.

→ Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?

Oui, formez les dômes à l’avance puis enfournez-les juste avant de servir pour un fromage bien fondant.

→ Le sésame noir est-il indispensable ?

Le sésame noir donne du croquant et un joli contraste, mais peut être remplacé par du sésame blond si besoin.

→ Comment servir ces dômes pour plus d'effet ?

Ajoutez une cuillerée de crème fraîche ou crème de feta au service, et quelques herbes fraîches pour la touche finale.

→ Quelles variantes d’accompagnement suggérez-vous ?

Servez avec une salade croquante ou quelques crudités pour un duo de textures et de fraîcheur.