Quiche Poireau Jambon Crémeuse (Version imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte brisée

01 - 250 g (1 2/3 tasse) de farine tout usage non blanchie
02 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
03 - 115 g (1/2 tasse) de beurre non salé, froid et coupé en dés
04 - 75 ml (1/3 tasse) d'eau glacée
05 - 1 œuf, légèrement battu

→ Pour la garniture

06 - 240 g (2 1/2 tasses) de poireau émincé (environ 1 gros poireau)
07 - 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
08 - 6 œufs
09 - 500 ml (2 tasses) de crème 15% à cuisson
10 - 225 g (1/2 lb) de jambon blanc, coupé en dés
11 - 125 g (1 1/4 tasse) de fromage gruyère râpé
12 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
13 - 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
14 - Poivre noir fraîchement moulu, au goût

# Préparation:

01 - Au robot culinaire, mélangez la farine et le sel en pulsant brièvement. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et pulsez par intermittence jusqu'à ce que le mélange ressemble à une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois. Cette étape est cruciale pour obtenir une pâte feuilletée et croustillante. Ajoutez l'eau glacée et l'œuf battu, puis pulsez juste assez pour que la pâte commence à se former sans trop la travailler. Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et formez un disque avec vos mains, sans trop manipuler la pâte. Enveloppez-la de pellicule plastique et réfrigérez pendant 40 minutes pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir.
02 - Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie en un disque d'environ 38 cm (15 po) de diamètre, en veillant à conserver une épaisseur uniforme. À l'aide d'un pinceau sec, éliminez l'excès de farine sur la pâte. Transférez délicatement la pâte dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre, en la laissant dépasser du moule. Appuyez doucement pour bien épouser les contours du moule sans étirer la pâte. À l'aide d'une fourchette, piquez généreusement le fond de la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson. Réfrigérez le moule garni pendant 20 minutes pour raffermir à nouveau la pâte avant la cuisson.
03 - Placez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 200°C (400°F). Une fois la pâte bien refroidie, découpez l'excédent qui dépasse du moule à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Recouvrez l'abaisse d'une feuille de papier d'aluminium et remplissez de pois secs ou de billes de céramique pour maintenir la pâte en place pendant la cuisson. Enfournez et cuisez à blanc pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les bords de la pâte commencent à dorer légèrement. Retirez délicatement le papier d'aluminium et les pois, puis laissez la croûte tiédir sur une grille. Réduisez la température du four à 165°C (325°F) pour la cuisson finale.
04 - Pendant que la pâte cuit puis refroidit, préparez les poireaux. Après les avoir soigneusement nettoyés pour éliminer toute trace de terre, émincez finement la partie blanche et vert pâle. Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les poireaux émincés. Cuisez-les pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement translucides. Assaisonnez d'une pincée de sel pour faire ressortir leur saveur et favoriser la libération de leur eau. Retirez du feu et laissez tiédir.
05 - Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Incorporez la crème 15% en fouettant pour obtenir un mélange homogène. Ajoutez les trois quarts des poireaux cuits et refroidis, les dés de jambon blanc, le fromage gruyère râpé, le sel et la muscade moulue. Poivrez généreusement selon votre goût. Mélangez délicatement tous ces ingrédients pour les répartir uniformément dans l'appareil, tout en préservant la texture des poireaux et du jambon.
06 - Versez l'appareil dans la croûte précuite mais encore tiède. Répartissez le reste des poireaux cuits sur le dessus de la quiche pour une présentation plus attrayante. Enfournez dans le four préchauffé à 165°C (325°F) et cuisez pendant 1 heure et 15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface de la quiche soit légèrement dorée et que le centre soit tout juste pris mais encore légèrement tremblotant. La cuisson à température modérée permet d'obtenir une texture parfaitement crémeuse sans risquer que l'appareil ne se sépare ou ne devienne caoutchouteux.
07 - Une fois la quiche cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer dans son moule pendant 45 minutes à température ambiante. Cette étape de repos est essentielle pour permettre à la quiche de se détendre et de se stabiliser, garantissant ainsi une texture parfaite et des tranches nettes lors du découpage. Après ce temps de repos, libérez délicatement la charnière du moule et retirez le cercle. Transférez la quiche sur un plat de service, découpez-la en portions triangulaires et servez-la tiède ou à température ambiante. Elle peut être accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour un repas complet.

# Notes:

01 - Cette quiche peut se préparer jusqu'à 3 jours à l'avance et se conserve au réfrigérateur, couverte d'une pellicule plastique.
02 - Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait entier.
03 - Les restes se réchauffent parfaitement au four à 160°C pendant 15-20 minutes.

Retour