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Cette quiche profonde possède une croûte généreuse qui permet une garniture abondante à base d'œufs, de crème, de fromage gruyère, de jambon et de poireau. En collaboration avec la Fédération des producteurs d'œufs du Québec, on a voulu développer la meilleure quiche qui soit et le pari est réussi. En plus, il s'agit d'une recette économique, parfaite pour le brunch.
J'ai préparé cette quiche au jambon pour un brunch dominical et j'ai été conquise par sa texture parfaite - ni trop ferme, ni trop coulante. Le mariage du poireau légèrement caramélisé et du gruyère crée une harmonie de saveurs qui transforme ce classique en véritable délice gourmand.
Les ingrédients essentiels pour votre quiche au poireau
- Pour la croûte :
- Farine tout usage non blanchie - elle apporte une structure solide et une saveur plus authentique qu'une farine blanchie
- Beurre non salé froid - la clé d'une pâte feuilletée est d'utiliser du beurre très froid pour créer ces petites poches qui rendent la croûte si croustillante
- Eau glacée - elle empêche le beurre de fondre trop rapidement pendant le pétrissage
- Œuf - il enrichit la pâte et lui donne une texture plus malléable et une belle coloration dorée
- Pour la garniture :
- Poireau - choisissez-le bien ferme avec un blanc généreux pour sa douceur légèrement sucrée
- Œufs - ils constituent la base structurante de la garniture tout en apportant richesse et onctuosité
- Crème 15% à cuisson - elle apporte la texture crémeuse sans être trop riche
- Jambon blanc - optez pour un jambon de qualité, légèrement fumé pour plus de caractère
- Fromage gruyère - sa saveur noisettée et sa capacité à fondre parfaitement en font le fromage idéal
- Muscade - cette épice révèle et complète merveilleusement les saveurs des œufs et du poireau
Préparation détaillée de votre quiche maison
- 1. Préparez la pâte à tarte
- Au robot culinaire, mélangez la farine et le sel pour les combiner uniformément. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés et actionnez le robot par impulsions brèves jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de petits pois. Cette technique est essentielle pour obtenir une pâte feuilletée : le beurre doit rester en petits morceaux distincts, pas complètement intégré à la farine. Versez l'eau glacée et l'œuf battu, puis mélangez encore par impulsions, juste assez pour que la pâte commence à s'agglomérer. Ne surmélangez pas - une pâte trop travaillée deviendrait élastique et moins friable après cuisson. Formez rapidement un disque avec vos mains, enveloppez-le de pellicule plastique et réfrigérez pendant 40 minutes pour que le gluten se détende et que le beurre raffermisse.
- 2. Foncez le moule
- Sur un plan de travail généreusement fariné, abaissez la pâte en un disque d'environ 38 cm de diamètre. Utilisez un pinceau pour enlever l'excès de farine, qui pourrait rendre la pâte trop sèche. Transférez délicatement cette abaisse dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre. La particularité de cette tarte salée est justement cette hauteur de paroi qui permet une garniture abondante. Laissez volontairement la pâte dépasser du moule à ce stade. Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Remettez au réfrigérateur pour 20 minutes - cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne se rétracte pendant la cuisson.
- 3. Précuisez la croûte
- Placez la grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 200°C. Retirez l'excédent de pâte qui dépasse du moule en la coupant proprement. Couvrez l'abaisse de papier d'aluminium et remplissez-la de pois secs ou de billes de céramique pour maintenir sa forme pendant la cuisson. Enfournez pour 20 minutes, jusqu'à ce que le bord de la croûte commence à dorer légèrement. Retirez délicatement le papier aluminium et les poids de cuisson, puis laissez la croûte tiédir sur une grille. Réduisez la température du four à 165°C pour la cuisson de la garniture.
- 4. Préparez les poireaux
- Pendant la précuisson de la pâte, lavez soigneusement le poireau pour éliminer toute trace de terre, en prenant soin de bien rincer entre les couches où le sable peut se loger. Émincez finement la partie blanche et vert pâle. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faites revenir le poireau dans le beurre pendant environ 5 minutes. Cette étape de précuisson est essentielle : elle permet d'évaporer l'excès d'eau et de développer la douceur naturelle du poireau. Assaisonnez légèrement de sel et laissez tiédir.
- 5. Préparez la garniture
- Dans un grand bol, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient bien battus et homogènes. Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une préparation lisse. Incorporez ensuite les trois quarts du poireau cuit, les dés de jambon, le gruyère râpé, le sel et la muscade fraîchement moulue. La muscade est un ingrédient discret mais essentiel qui rehausse merveilleusement les saveurs des œufs et du poireau. Poivrez selon votre goût. Versez cette préparation crémeuse dans la croûte précuite, puis répartissez harmonieusement le reste du poireau sur le dessus pour une présentation plus élégante.
- 6. Cuisez la quiche
- Enfournez dans le four préchauffé à 165°C et cuisez pendant environ 1h15. Cette cuisson lente et douce est le secret d'une texture parfaite : la garniture doit être légèrement dorée en surface et à peine tremblotante au centre. Ne vous inquiétez pas si le centre semble encore un peu mou - la quiche continuera de cuire hors du four et se raffermira pendant le temps de repos. Une fois cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer au moins 45 minutes avant de démouler. Ce temps de repos est crucial : il permet à la garniture de se stabiliser et d'atteindre la texture idéale.
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Lors d'un récent brunch entre amis, j'ai servi cette quiche avec une simple salade de roquette vinaigrette à l'huile de noix, et l'association était parfaite. Le côté légèrement amer de la roquette contrebalançait idéalement la richesse de la quiche traditionnelle, créant un repas équilibré qui a fait l'unanimité.
Les secrets d'une pâte parfaite pour votre quiche
La réussite de cette quiche repose en grande partie sur sa croûte croustillante et savoureuse. Pour obtenir une pâte feuilletée idéale, tout est question de température et de technique. Veillez à ce que tous vos ingrédients soient froids - vous pouvez même refroidir votre bol et vos ustensiles au congélateur pendant quelques minutes avant de commencer. Travaillez rapidement pour éviter que la chaleur de vos mains ne fasse fondre le beurre, et respectez scrupuleusement les temps de repos au réfrigérateur. Ces pauses permettent au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui donnera à votre pâte cette texture croustillante si recherchée.
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Variations savoureuses de votre quiche aux poireaux
Cette recette de base se prête à de nombreuses variations selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des champignons sautés ou des épinards cuits et bien égouttés. Si vous préférez un goût plus prononcé, essayez un fromage plus caractériel comme le comté affiné ou un mélange avec du parmesan. En été, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux et des herbes fraîches comme du basilic ou de la ciboulette. Pour une version plus luxueuse, incorporez quelques dés de saumon fumé et une touche d'aneth.
Conseils de service pour votre quiche au jambon
Cette quiche généreuse constitue un plat complet qui n'a besoin que d'un accompagnement léger. Une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée créera un contraste rafraîchissant avec la richesse de la quiche. Pour un brunch festif, servez-la avec des fruits frais et des petits pains maison. La quiche se déguste aussi bien chaude que tiède ou même froide, ce qui en fait un choix parfait pour les buffets ou les pique-niques. Si vous la servez froide, sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant pour que les saveurs délicates s'expriment pleinement.
Conservation optimale de votre quiche poireau jambon
Cette quiche se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique ou simplement couverte de film alimentaire. Pour la réchauffer, placez-la dans un four préchauffé à 150°C pendant 15 à 20 minutes, en la couvrant légèrement de papier d'aluminium pour éviter que la surface ne brûle. Vous pouvez également congeler des portions individuelles : enveloppez-les hermétiquement dans du film alimentaire puis dans du papier d'aluminium, et conservez-les jusqu'à 2 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez comme indiqué précédemment.
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Cette quiche au poireau et au jambon est devenue mon incontournable pour les brunchs dominicaux ou les repas à préparer à l'avance. Sa croûte généreuse et sa garniture fondante en font un plat réconfortant qui plaît à tous, tout en offrant une certaine élégance qui convient aux occasions spéciales. C'est exactement le genre de recette qui donne l'impression d'avoir passé des heures en cuisine, alors qu'en réalité, la technique est simple et le résultat toujours garanti.
Questions fréquentes
- → Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
- Oui, cette quiche se prépare parfaitement à l'avance et se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la 15-20 minutes à 160°C pour préserver sa texture crémeuse.
- → Comment éviter que le fond de la quiche soit détrempé ?
- La précuisson de la pâte à blanc avec des pois de céramique est essentielle. Assurez-vous aussi que les poireaux sont bien égouttés après leur cuisson au beurre.
- → Peut-on congeler cette quiche ?
- Oui, emballez-la bien une fois complètement refroidie. Congelez jusqu'à 3 mois et réchauffez directement au four à 150°C pendant environ 30 minutes.
- → Quel fromage utiliser à la place du gruyère ?
- L'emmental, le comté ou le beaufort sont d'excellentes alternatives. Pour une version plus douce, optez pour un fromage comme le gouda ou l'édam.
- → Comment nettoyer correctement les poireaux ?
- Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur et rincez-le abondamment sous l'eau en écartant les feuilles pour éliminer toute la terre cachée entre les couches.